Поль Сабатье (Sabatier) (5.11.1854, Каркассонн, — 14.8.1941, Тулуза), французский химик, член Парижской АН (1913). В 1877 году окончил Высший педагогический институт в Тулузе. В 1884—1930 годах профессор Тулузского университета. Работы Сабатье в области гидрогенизационного катализа способствовали созданию промышленности каталитического органического синтеза. В 1897 году совместно с Ж. Сандераном получил этан, нагревая смесь этилена с водородом в присутствии никелевого катализатора. В 1909 году осуществил парофазную каталитическую гидрогенизацию кротоновой, олеиновой и элаидиновой кислот. В 1907—1911 годах совместно с французским химиком А. Мелем (A. Mailhe) показал, что Mg, Zn, Cd и их окислы вызывают дегидрогенизацию, а окислы алюминия, вольфрама и кремния — дегидратацию спиртов. Впоследствии Сабатье исследовал также реакции каталитической конденсации и изомеризации в присутствии окислов и хлоридов, реакции каталитического присоединения и отщепления галогеноводородов, реакции каталитического крекинга тяжёлых углеводородов. Нобелевская премия (1912).