Агар-агар, природный гелеобразователь, получаемый из различных видов морских и океанических водорослей. Обладает желирующими и загущающими свойствами, высокой влагоабсорбирующей способностью. В косметике используются в качестве эмульгирующего, смягчающего и загущяющего компонента при производстве кремов, гелей, зубных паст, в средствах для жирной кожи.
Синонимы на русском языке: китайский (японский) желатин, бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе). Вид морских водорослей в морях Юго–Восточной Азии (Южно–Китайском, Желтом и Японском), из которых извлекается продукт, дающий при смешении с пресной водой нежные, но стойкие желе, не распускающиеся при нагревании, как животный желатин. Агар–агар широко применяется в пищевой кондитерской промышленности, а также для изготовления столовых сладких блюд (желе, муссов, бламанже, киселей и т.п.). Желирующая сила агар–агара во много раз превосходит желатин. Агар–агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Находит также широкое применение в медицине и микробиологии как основа для посева микрофлоры. В последние годы натуральный агар–агар стал все чаще заменяться искусственными желирующими веществами или же полуискусственными, например агар–агаром, извлекаемым из других видов морских водорослей (из водорослей Белого моря).
Главные центры мирового производства и торговли агар–агаром — Япония и Калифорния (США).
Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002.
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Агар-агар (Большой медицинский словарь) • Агар-агар (Словарь иностранных слов)
Случайные ссылки:
Бега - Гонки, состязания на скорость сп...
Зодиакальный - 1) Свойственный зодиаку,...
Костык - Инструмент для плетения лаптей...
Спортсмен - Тот, кто систематически или...
Docendo discimus лат. [доцэндо дисцимус...
Астролома, род род растений семейства в...
Камзол (француское camisole), мужская о...
Поланская - Елена Сафонова в фильме «Па...
Страстная седмица (страсть - славянский...
Филлер - разменная монета Венгрии, 1/10...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Хамсин 6 букв • Вакуум 5 букв • Сахарный диабет 5 букв • Кабинет • Скандинавский 9 букв • Агар-агар Слова начинающиеся на Ага
Добавить комментарий
|