Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Игры онлайн
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Угадай кто это!
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей
Шаржи

Случайная статья

Аджика

Аджика - острая ароматная приправа к мясным и рыбным блюдам.


Аджика: страстная приправа.

Аджика - это острая, вкусная и чрезвычайно популярная в мире приправа. Изобрели ее в Абхазии, но само слово «аджика» с абхазского переводится как «соль» и отражает, скорее, историю происхождения этого блюда. Да-да, именно самостоятельного блюда, потому что аджику, невзирая на ее остроту, можно есть и просто с хлебом. А история у нее интересная.
Несколько веков назад соль ценилась на вес золота - и, соответственно, была дорогим, не всем доступным удовольствием. В горах Абхазии ее использовали как необходимую добавку в пищу овец - животные, испытывая жажду, больше пили, употребляли корма и хорошо прибавляли в весе. Хозяева овечьих отар выдавали соль чабанам, когда те весной уходили в горы на пастбища. Для того чтобы соль не разворовали, в нее добавляли острый перец. Но это совершенно не мешало чабанам использовать эту смесь как приправу к еде, мало того, они обогатили ее вкус чесноком, хмели-сунели, кинзой и другими, присущими Кавказу, пряностями. Аджика прижилась и готовилась уже практически в каждом доме. При том, что соль как таковая применяется в Абхазии очень мало, аджика ее почти заменила. Только называлась приправа - апырпыл-джика (перечная соль) или аджиктцатца (соль, перетёртая с чем-то). Да и сейчас в Абхазии существуют эти старинные названия. Но, сложные для европейского уха, они сократились до легкопроизносимой «аджики» и под этим именем приправа полетела покорять не только Кавказ, но и рядом проживающих славян. Правда, как и следовало ожидать, в нее привнесли свои традиции, а в некоторых рецептах и вовсе изменили состав, добавив помидор. В настоящую аджику на ее исторической родине томаты не добавляли никогда.
В Абхазии она готовилась всегда вручную. Острый перец перетирался между двух камней, используемых для приготовления многих абхазских приправ. Нижний большой камень имел небольшое углубление в центре. Меньшим овальным камнем растирали подвяленный перец, чеснок и пряности до консистенции масла. Перетирание способствует и выделению ароматных эфирных масел из всех составляющих.
Для приготовления аджики использовалось различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета. Каждому цвету в Абхазии соответствует специальное название. Аджика красного и оранжевого цветов перетиралась с орехами, а из получившейся субстанции отжималось вкуснейшее ореховоаджичное масло, которое получило широкое употребление в абхазской кухне. Аджика же сама по себе использовалась при приготовлении и первых, и вторых блюд, и даже как приправа к десерту - в Абхазии аджику могут есть даже с дыней. С аджикой готовят и известный соус к мясу - ткемали.
Учитывая более нежные желудки славянских собратьев, при приготовлении аджики можно использовать, наряду с острым, и сладкий красный перец. Причем со всеми ингредиентами следует обращаться очень осторожно - можно обжечь кожу рук, лучше всего одевать перчатки.

Итак, аджика со сладким перцем.
Берем 800 граммов сладкого красного перца, 100 граммов красного острого перца, 400 граммов чеснока, 3/4 стакана соли, семена укропа, кинзы, базилика - по 10 г каждого, хмели-сунели. Перец очищаем от плодоножек и семян и перемалываем в блендере с чесноком, семена трав желательно все-таки растереть в ступке. Все смешиваем, можно добавить 50 граммов растертых грецких орехов для вязкости и вкуса.
Аджика с помидорами получается тоже замечательно, только стоит помнить, что это все-таки ненастоящая аджика.
Для нее берем 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 150 г острого перца, 300 г чеснока, 0,5 стакана соли, по вкусу сухой зелени - кинзы, укропа, чабера, хмели-сунели, сахар.
Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить зелень, сахар, соль, перемешать, разложить по банкам и поставить в холодильник. Если такая аджика готовится для большого количества гостей и в меньших пропорциях, можно добавить свежую зелень (но хранить ее не получится). Можно поэкспериментировать с добавлением мяты, базилика, кориандра.

И еще один рецепт аджики зеленой (ахусхуаджика).
Берем 500 граммов кинзы, мяты, укропа, чабера, базилика в равных долях, по вкусу - зеленый перец и соль. Все перетирается до консистенции однородной массы. В Абхазии зеленая аджика используется как приправа к молочным блюдам: сырам, кислому молоку.

Дина Сереброва.
Женский журнал Женский клуб - красота, мода, здоровье



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь



Смотрите в других словарях:
Аджика (Народный словарь Помощник кроссвордиста)
Аджика (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013])

Слова из букв слова Аджика


Ссылки по теме:
Базилик (Ocimum), род полукустарников и...
Дыня - Крупный, сладкий плод растения и...
Кинза, кориандр. ...
Кориандр (Coriandrum), род однолетних т...
Мята, род многолетних трав семейства гу...
Помидор (итальянское pomidoro, от pomo ...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Укроп (Anethum), род растений семейства...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Глоток - 1) Однократное движение мускул...
Мормонство - То же, что: мормонизм....
Ортодокс - игрок, который придерживаетс...
Углепластик (карбон) – такое название и...
Азу - кушанье, мясное блюдо из мелких к...
Асклепий, в греческой мифологии бог вра...
Блювал, голубой кит. Блювал...
Бэла - один из главных женских персонаж...
Грязи, город в Липецкой области, на рек...
Ивар, малая планета номер 1627, Амур. С...
Лента - 1) Узкая полоса из какой-либо т...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Выкидыш
Флавий
Каэтофобия
Города в Орловской области 9 букв
Белловаки 9 букв
Аджика

Список слов на букву А из 6 букв
Список слов из 6 букв, вторая буква д
Список слов из 6 букв, третья буква ж
Список слов из 6 букв, четвертая буква и
Список слов из 6 букв, пятая буква к
Список слов из 6 букв, последняя буква а
Список слов из 6 букв, первая А, последняя а
Слова из букв слова Аджика из 4 букв
Слова из букв слова Аджика из 5 букв
Слова начинающиеся на Адж

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2024
dilet@narod.ru