Гуляш. 1. Кушанье из кусочков мяса в соусе.
2. (в Бридже) - сдача карт по 3 для формирования нестандартных рук.

Венгерское главное национальное блюдо. Представляет собой тустой наваристый мясной суп, с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными таким образом, что у каждого кусочка имеется небольшая частичка жира. На гуляш обычно идет грудинка или лопатка, завиток (пашина). Слово гуляш как название блюда стало использоваться и в других странах, но почти везде неправильно.

Рецепт настоящего венгерского гуляша.

Кусочки говядины обжарить вместе с луком в жире 10-15 минут. При этом лука должна быть одна треть от количества мяса (по весу). Затем все переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком (1 л на 0,5 кг мяса) и варить на медленном огне около 1 часа. Добавить крупнонарезанный, предварительно обжаренный картофель, по весу равный количеству мяса. Когда картофель будет готов, добавить столовую ложку муки, слегка обжаренной на сливочном масле и разведенной в холодной кипяченой воде, затем положить помидоры, нарезанные ломтиками, мелконарезанный красный сладкий перец и щепотку жгучего перца, посолить и через 10-15 минут подавать на стол.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Старинное венгерское национальное блюдо. Традиции венгерской гастрономии закладывались еще в эпоху Великого переселения народов. В те времена, несомненно, и родилось такое характерное для венгерской кухни блюдо, как суп-гуляш. Его готовили в небольшом котелке, который подвешивался над открытым огнем. Такой котелок «бограч» и сегодня занимает достойное место среди употребляемой в быту венгерской посуды. Гуляш стал популярен за пределами Венгрии еще в прошлом столетии: от Европы вплоть до Америки! В своем первоначальном виде гуляш напоминал скорее жидкий суп с кусочками баранины, заправленный перцем. Тот гуляш, который нам более привычен сегодня, напоминает скорее венгерский перкельт.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь карточных терминов

Ссылки по теме:
Бридж (английское bridge) — карточная и...
Картофель, многолетнее (в культуре — од...

Случайные ссылки:
Зониты — наружно отчлененные участки по...
Куркума (Curcuma), род травянистых раст...
Логроньо, город на севере Испании, в ве...
Манты, большие пельмени у народов Средн...
«Моя прекрасная няня». Производство: 2004...
Чёрное золото. 1. Нефть. — Писатель и п...
Янсан - город в Южной Корее, в провинци...