Карбонад, свиное филе, жаренное или запеченное с чесноком, мускатным орехом.

Карбонад - Мясной деликатес.

Карбонад (французское carbonnade, от латинского carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару.

Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители.

Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши [в таких случаях в торговле карбонад называют «шейкой»].

Карбонад - Свиное филе из духовки.

Карбонад - Свиной деликатес.

Карбонад - Блюдо из свинины.

Карбонад - Запеченное филе свинины.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Случайные ссылки:
Внятный - 1) Отчетливо звучащий, ясно с...
Allentando (итальянское аллентандо) — (...
Ажио. 1. Превышение бюджетного (рыночно...
Артропластика (arthroplasty) - хирургич...
Борода - 1. Волосяной покров на нижней ...
Кирпич огнеупорный (шамотный) - Материа...
Маргарет Фернандес. В романе Р. Хьюза "...
Юшка, юха, уха, мясной или рыбный бульо...