Пампушка - сдобная булочка у восточных славян.
Пампушки. Украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. Название произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне. Другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах XIX в., — пезы. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского perm — кусок.
Пампушки-пезы — пример того, как местному, в данном случае украинскому кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне.
Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX в. и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной Украины и получившее позднее как бы статус «народного».
Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком.
Технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии.
Пампушка - Сдобная круглая булочка.
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Пампушка (Народный словарь Помощник кроссвордиста) • Пампушка (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013]) • Пампушка (Толковый словарь Ушакова) • Пампушка (Толковый словарь Ожегова и Шведовой)
• Слова из букв слова Пампушка
Случайные ссылки:
Клёпаный - Сделанный посредством клепан...
Миеломаляция (myelomalacia; миело- + гр...
Неизменяемый - Такой, который не изменя...
Серо-коричневая почва - Почва, формирую...
Скрытность - Отсутствие огласки....
Евгений - 1. Мужское имя, происходит от...
Меценат, Гай Цильний (Gaius Cilnius Mae...
Рантье, собственник капитала, живущий н...
Садово-парковая лестница – специальное ...
Флюге - Борис Химичев в фильме «Битва т...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Аэрация 7 букв • Серебристо-белый металл 4 буквы • Охлофобия • Благоприятный • Неофит • Пампушка • Пампушка
Список слов на букву П из 8 букв Список слов из 8 букв, вторая буква а Список слов из 8 букв, третья буква м Список слов из 8 букв, четвертая буква п Список слов из 8 букв, пятая буква у Список слов из 8 букв, шестая буква ш Список слов из 8 букв, седьмая буква к Список слов из 8 букв, последняя буква а Список слов из 8 букв, первая П, последняя а Слова начинающиеся на Пам
Добавить комментарий
|