Земляная груша (топинамбур), многолетнее растение семейства сложноцветных, кормовая и овощная культура. Произрастает в Северной Америке. Возделывают в Европе, Малой и Юго-Восточной Азии, Африке; в Нечерноземной зоне Российской Федерации и Прибалтике. Клубни (200-250 ц с 1 га) используют в пищу, на корм скоту, перерабатывают на спирт, фруктозу и т. д.; зеленую массу - на силос.

Растим топинамбур

В недалеком прошлом топинамбур, или земляная груша, считался малораспространенным растением. Сегодня его можно встретить повсеместно: и в огородах, и на пустырях, и в палисадниках, где его выращивают в качестве декоративного растения. Его красивые желтые цветы напоминают цветы подсолнуха, и это понятно, ведь топинамбур с подсолнечником в родстве. Есть даже гибрид этих двух растений — тописолнечник.
Топинамбур неприхотлив к почве, но если вы хотите получить хороший урожай, то почву лучше заправить органическими удобрениями. Высадку этой культуры делают или ранней весной, или осенью, под зиму, с междурядьями 60 — 70 см и с расстоянием в ряду 40 — 50 см. Ежегодно земляную грушу необходимо подкармливать, давая на 10 кв.м по 250 — 300 г аммиачной селитры и суперфосфата. Поскольку эта культура многолетняя, густооблиственная, высокая (до 2 — 3 м), то для нее лучше отвести место, где она не будет затенять другие растения, а напротив, защитит их от северных ветров.
При хорошем уходе с одного куста топинамбура можно собрать до ведра плодов и более. Урожай собирают осенью или весной, выкопанные клубни хранят во влажном песке.
Это растение незаменимо в домашнем хозяйстве. Оно очень полезно для больных диабетом, особенно в салатах, которые готовят как из отваренных, так и из сырых клубней. Топинамбур можно отварить на пару и залить грибным соусом. Из его клубней в тертом и обжаренном виде делают запеканки. Клубни квасят, используют для начинки пирожков, консервируют с томатным соком, готовят из них икру, повидло, сиропы. Клубни можно даже сушить.
Топинамбур и для домашней фермы — настоящий клад: по кормовой продуктивности 1 га этой культуры можно сравнить с 1 га подсолнечника и 1 га картофеля, вместе взятых. Коровы, употребляющие топинамбур, дают больше молока, для птицы он может заменить зерно, а для свиней — концентраты. Важен топинамбур и для пчеловода как самое позднее медоносное растение.

Первая крымская.
ТАТЬЯНА ЧЕТВЕРИКОВА.

Репа с Волги

Вкусное лечение топинамбуром

Земляная груша не так распространена, как картошка или морковка.
Однако Светлана Разина, солистка группы «Мираж», прекрасно знает о существовании этого овоща и его многочисленных полезных свойствах.
– «Страшную тайну» существования топинамбура открыла для меня моя подруга, певица Валерия Лесовская. Что это за «зверь» и с чем его едят, я даже не представляла. Оказалось, что нам растение известно под именем «земляная груша» или «волжская репа». Французы считают его вкус похожим на артишок, а на самом деле его ближайший родственник – обычный подсолнечник. Я готовлю из него несколько вкусных и проверенных блюд – салат, тушеные овощи, а также использую… как косметическое средство! Достаточно просто натереть клубеньки на терке и наложить кашицу на лицо. Такая маска раз в три дня по 20 30 минут разгладит все морщинки!

Польза

Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием витаминов и микроэлементов, содержащихся в его клубнях.
Установлено, что в них витаминов С и В1 в 2 раза больше, чем в картофеле. Много калия, цинка, железа. Кроме того, топинамбур содержит белки, сахара, различные аминокислоты, а также углеводы, основным из которых является инулин – вещество, которое расщепляется до фруктозы, столь необходимой диабетикам.

Здоровье

При систематическом употреблении топинамбура снижается уровень сахара в крови и улучшается зрение.
Салатом лечат диабет, малокровие. Настойки применяют при сердечных болезнях, отвары рекомендуют как мочегонное и слабительное средство. В отваре стебля парят руки и ноги при отложении солей, полиартрите и шпорах на ногах. Свежий сок снижает кислотность при изжоге. Столовая ложка сока топинамбура снижает тошноту. Его рекомендуют для лечения язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, особенно осенью. Отвар топинамбура снижает давление, уменьшает содержание сахара в крови, повышает гемоглобин, благотворно действует на поджелудочную железу.
Из сырых или сушеных клубней можно варить компот без добавления сахара и пить его по 1 л 2 3 раза в неделю. Для его приготовления на 1 2 л воды возьмите 6 7 сырых или 3 ст. ложки сухих клубней. Сырые клубни варите 10 15 минут, сухие – около часа. Принимайте отвар в горячем или холодном виде.
Сок из соковыжималки принимайте по утрам по 2 ст. ложки, смешав с медом. Вместо сока можно приготовить квас. Нарезанные кубиками клубни топинамбура залейте холодной кипяченой водой и поставьте в теплое место на 3 4 дня. Квас пейте по 1 2 стакана в день. Курс лечения — 30 дней. Курсы лечения можно повторять с 10 дневным перерывом до полного исчезновения заболевания.
При сахарном диабете, гипертонии и ряде других заболеваний приготовьте настой. 3–4 ст. ложки измельчённого на тёрке корнеплода залейте литром кипятка, настаивайте 2–3 часа и пейте несладким без ограничения как чай или воду.

Вкус

Топинамбур в пищу употребляется в сыром, печеном и вареном виде, а также его солят, маринуют, сушат, но лучше всего использовать на салат.
Кроме того, свежие корнеплоды используют для производства спирта, приготовления компота, повидла, икры, сиропа, их можно квасить и сушить. Из топинамбура можно приготовить кофе и квас. Свежий сок употребляют для снижения кислотности в желудке, в частности, при изжоге. Кроме того, обладает противовоспалительными свойствами, нормализует функцию желудочно-кишечного тракта, помогает при запорах.
Свежеприготовленный сок из корнеплодов топинамбура принимают по 1–2 ст. ложки 3 раза в день до еды.

Рецепты от Светланы Разиной

Салат «Каприз». На 3 клубня топинамбура — 1 сладкое яблоко, 50 г ветчины, 4 ст. ложки зелёного горошка, петрушка, соль, перец, майонез по вкусу. Клубни топинамбура и яблоко вымыть и нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину и зелёный горошек. Всё перемешать, поперчить, посолить и заправить майонезом. Украсить зеленью петрушки.
* * *
Топинамбур, тушённый в сметане. На 1 кг клубней топинамбура — 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу. Вымытые и обсушенные клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Уложить в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить и плотно закрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф и тушить 30–35 минут.
* * *
Лепёшки «Дрезденские». На 0,5 кг клубней топинамбура — 1 стакан молока или кефира, 2–3 яйца, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль по вкусу. Вымытые и обсушенные клубни топинамбура натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль и тщательно перемешать. Оставить в прохладном месте на полчаса. Жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.
* * *
Суп «Дачный». На 5 небольших клубней топинамбура — 4 стакана молока, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла, немного лука и зелени петрушки. Молоко вскипятить, добавить полную столовую ложку муки, сливочное масло и ещё раз вскипятить. Добавить натёртый на крупной тёрке топинамбур, немного поджаренного на подсолнечном масле репчатого лука, дать покипеть 5 мин. и подавать на стол, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Газета "Жизнь" 17 июня 2008

Все словари
Общий словарь
Словарь растений

Ссылки по теме:
Гемоглобин (haemoglobinum; Hb; гемо- + ...
Гипертония (hypertonia: гипер- + греч. ...
Диабет (diabetes; греч. diabetes, отdia...
Кефир, кисломолочный напиток из перебро...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Сметана, молочный продукт, получаемый и...

Случайные ссылки:
Эргостерин (синоним эргостерол) - полиц...
Гиджак - струнный смычковый музыкальный...
Скорость химической реакции - основное ...
Стонсдорфер (Stonsdorfer) - зарегистрир...