Кунжут - Масличное растение в жарких странах, разводимое для добывания масла: то же, что сезам. Из жмыхов кунжута приготовляется халва.

Ценность кунжута

Кунжут индийский (Sesamum indicum, Pedaliaceae) одно из лучших масличных растений тропиков Старого Света, культивируемое от западных берегов Африки вплоть до Китая и Японии, а также в Америке. Значительные площади посевов кунжута объяснялись потребностью человека в кунжутном масле, которое использовалось не только для кулинарных целей, но и как масло для светильников. Время и место происхождения культурного кунжута, как и большинства древнейших культурных растений, остаются невыясненными. Наиболее вероятно африканское происхождение кунжута, где сосредоточены почти все дикорастущие виды сезама, однако возможно, что родиной его являются Северная Индия и Пакистан. Возделывание кунжута началось задолго до нашей эры в странах Юго-Западной Азии; культура кунжута была известна в древней Греции и Риме, в Месопотамии, Аравии, Индии, а с начала нашей эры и в Китае.
Это тропическое травянистое растение масленичного пряного растения Sesamum indicum. Довольно крупное (высотой до 1—2,5 м) быстро растущие с продолжительностью вегетационного периода от 2,5 до 5 месяцев.
Прямостоячий стебель покрыт железистыми волосками, на нем располагаются ланцетными или рассечёнными на доли листьями. Плод кунжута - коробочка длиной 3-5 см из 2-4 и более плодолистиков. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. "Сезам откройся" - волшебное слово, которое использовали Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру. Это можно отнести к тому факту, что спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Созревают коробочки не одновременно: при побурении нижних коробочек, растения срезают и оставляют дозаривать в хорошо проветриваемом месте. Собирают кунжутные семена вручную.
Высушенное семечко овальной формы. В кунжутном семечке содержится 25% белка, 65% эфирного масла. В его состав входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот. В семенах также содержатся аминокислоты гистидин и триптофан, витамины С и Е, пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи, фитостерин, протеины и растворимые углеводы.
Кунжут является омолаживающим тоником при Вата-конституции, а также для костей и зубов. Семена черного цвета лучше, поскольку они содержат больше солнечной энергии. Можно при­готовить сладкий препарат из одной части семян кунжута, 1/2 части шатавари (если она имеется) с добавлением имбиря и нера­финированного сахара по вкусу. Можно принимать по 30 г такой смеси в день. На­ружно (в виде пасты) можно также употреблять порошок из семян.
Масло обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, слабительным свойствами, способствует кроветворению. Кунжутное масло можно использовать так же, как и семена. По своим свойствам оно похоже на оливковое масло. В смеси с рав­ным количеством лимонной воды (Лимонная вода — вода, подкисленная лимонным соком. В оригинальном тек­сте указывается не лимон, а лайм, но по-видимому, лимон можно использовать с тем же успехом. В отличие от лайма его легко найти в наших магазинах) его можно использовать на­ружно, накладывая на ожоги, фурункулы и язвы. Если в масло добавить немного камфоры, кардамона и корицы, то его можно прикладывать к голове при мигренях или головокружениях.
Лечебным действием обладает и тахинная халва, которую делают из кунжута. Если халва качественная, не содержит консервантов и красителей, то она станет настоящей находкой для тех, кто хочет повысить уровень кальция в организме. Кунжутное семя является лидером по содержанию кальция. Традиционно к таким продуктам относят молоко, твердые сорта сыров.
Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).

Внимание: Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Дом Солнца

Сезам… Индийский кунжут.

Булочки с кунжутом, наверное, пробовали все, да и сказки "Тысяча и одна ночь" либо читали, либо по ТВ видели… А ведь всё это связано с одним и тем же растением.

Кунжут - одно из самых древних растений, которые начал культивировать человек, произошло это ещё 7000 лет назад. Родиной кунжута, по предположению учёных, является Тропическая Африка, хотя название растения во второй части Sesamum indicum переводится как – "из Индии".

Кунжут действительно выращивался в восточной Индии ещё за 5000 лет до н.э. Растение сезам упоминается в папирусе Эберса - свитке 65 футов длиной - наиболее древнем письменном документе о полезных растениях, обнаруженном известным немецким египтологом Эберсом.

В Древней Ассирии и Египте происхождение кунжута связывалось с высшими божествами, и только они могли употреблять его в пищу. Древнее ассирийское предание повествует, что боги перед тем, как приступить к сотворению Мира для укрепления тела и духа выпили вина из кунжутных зёрен.

Самая знаменитая фраза из сказки "Али-баба и сорок разбойников" – "Сезам, откройся" - на самом деле никогда не входила ни в один подлинный список арабских сказок. Появилась она в сказках лишь при переводе, благодаря французскому ориенталисту Антуану Галлану (1646 - 1715).

Использование слова "сезам" в качестве секретного предполагало, что из-за своей известности оно просто не удержится в памяти, что и случилось в сказке с Касымом.

А возможно, всё дело в особенном устройстве стручков кунжута - поспев, они с громким щелчком трескаются и лопаются при малейшем прикосновении, открывая скрытые семена. К тому же у древних народов сезам ассоциировался с бессмертием.

Научное название рода растений Sesamum происходит от древнегреческого sesamon, заимствованного греками из семитских языков – арабского и арамейского - и, возможно, от от ассирийского shaman shammi — "масляное растение".

Сезам, кунжут - Sesamum indicum L. или Sesamum orientale L. - однолетнее травянистое масленичное растение до полутора метров высотой из семейства кунжутных.

У растения толстый, разветвлённый длинный корень до 60-80 см. Стебель прямой, разветвлённый от основания, зелёный, может иметь красноватый оттенок и лёгкое опушение, но чаще голый, гладкий. Листья длинные, до 30 см в длину, опушённые, гладкие или гофрированные на длинных черешках. Форма листьев бывает разной на одном и том же кустике. Нижние листья обычно круглые, средние - эллиптические или удлинённо-яйцевидные, верхние листья узкие, длинные.

Крупные белые, розовые или фиолетовые цветки расположены в пазухах листьев по 1-5 штук. У венчика цветка две губы - верхняя короткая, а нижняя более длинная. Цветёт кунжут в июне-июле.

Плод - продолговатая, заострённая на верхушке, опушённая коробочка, состоящая из 4-9 гнёзд зелёного или красноватого цвета. Созревает в августе-сентябре. Стручки собирают слегка недозрелыми, чтобы из них не выпали семена белого, жёлтого, коричневого или чёрного цвета. По форме они напоминают крошечные плоские яички. Семена кунжута имеют лёгкий сладковатый ореховый аромат, который усиливается при обжаривании.

Семена кунжута содержат витамины А, В1, Е, микроэлементы, например, цинк, кальций, до 60% жирного масла, в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот… Из семян получают кунжутное масло.

В диком виде кунжут до сих пор встречается в Африке. Культивируется во многих тропических и субтропических странах. Особенно большие плантации кунжута в Индии, Африке, Корее, Китае, где кунжут - одна из главнейших масличных культур.

На территории СНГ кунжут возделывается в Средней Азии, Закавказье и на Северном Кавказе.

В Древнем Китае кунжутное масло использовали для светильников, из него делали сажу для туши.

В Америку семена кунжута привезли в XVII-VIII веках африканские рабы, и кунжут стал популярным компонентом в кухне южных штатов.

Что кунжут обладает целебным действием, знали ещё древние египтянами, которые использовали его как лекарство уже в 1500 году до н.э. Известно, что во II веке до н.э. греческие атлеты принимали семена кунжута перед соревнованиями для повышения выносливости и силы.

В кулинарии кунжут также используют с древнейших времён.

В Вавилоне готовили кунжутные пироги, вино и бренди, добавляли масло из кунжута при приготовлении разных блюд. Позднее из кунжута стали готовить халву.

На Ближнем Востоке из молотых семян кунжута готовят пасту, ароматизируют соусы и подливы, зёрнышками посыпают лепёшки и различную выпечку.

В Корее листья кунжута жарят в кляре или подают в виде овощей с соусом.

Маги говорят, что если на белое блюдце с золотой каёмкой положить монетки жёлтого цвета, а сверху посыпать их кунжутом, в доме непременно появятся деньги, а у всех домочадцев - шанс устроится на хорошо оплачиваемую работу.

Наталия Антонова.
Женский журнал Суперстиль • 27.01.2011

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь растений

Ссылки по теме:
Варикоз - то же, что варикозное расшире...
Кардамон, многолетняя трава семейства и...
Корица, высушенная кора ветвей коричных...
Лайм - зеленовато-желтый съедобный цитр...
Месопотамия (Двуречье) — область в сред...
Мигрень (migraine) - периодически возни...
Халва, кондитерское изделие из тертых ж...

Случайные ссылки:
Змеевидный - Видом напоминающий змею....
Подречный - Находящийся, расположенный ...
Тракийска перла - бессемянный сорт вино...
Фигура - пять старших карт масти - туз,...
Адельгейда фон Вальдорф. В драме И.В. Г...
Грешель - германская низкопробная монет...
Кампанила (итальянское campanile), в ит...
Карусель (французское caroussel, от ита...
Олли - Героиня романа X. Белау «Сортиро...