Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей
Шаржи

Случайная статья

Интересно

Дорога Млечная, недорого!
Марокко. Восточная сладость

Бекмес

Бекмес (турецкое), концентрированный (уваренный) сок винограда. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт.


Бекмес: фруктовая сгущенка.

Густой фруктовый сок без добавления сахара, полученный путем выпаривания на огне или под жарким среднеазиатским солнцем - это и есть бекмес, вкусный восточный десерт. Концентрированный мед из овощей, фруктов и ягод широко распространен в районах виноградарства на юге России, в Закавказье, Турции и в Средней Азии. В огромных чанах с фруктами под открытым небом варится бекмес долго и медленно, словно рассказывается восточная сказка.

Что такое бекмес

Бекмес человек научился готовить сразу, как стал культивировать фруктовые деревья и ягодные кустарники: обильный урожай требовал переработки. Название десерта имеет древнетюркские корни и происходит от слова bekmez, что означает «виноградный сок», гораздо позже люди научились уваривать не только сок солнечного винограда, превращая его в ароматный бекмес. На Востоке такие меды именуют рекмезами, от турецкого произношения слова pekmez. Название «фруктовый мед» впервые дали бекмесу в Крыму, точно попав в суть десерта.
Готовят бекмес либо с помощью уваривания сока на огне, либо выпариванием под палящим солнцем, что возможно лишь в жарких районах Средней Азии. Самые известные бекмесы - тутовый, дынный и виноградный, у которого есть собственное имя - дошоб. Эти десертные меды готовят в Узбекистане и Таджикистане. На юге России более известны айвовый, грушевый и яблочный бекмесы. Их используют при выпечке сладких кондитерских изделий: сдобных пирогов, печенья, кексов, вафель, варенья, щербетов, рахат-лукума. Сладкие меды добавляют в компоты, ягодные квасы, морсы, кисели.

Близкие родственники бекмеса.

В родственных отношениях с фруктовыми бекмесами состоят:
• молдавское и румынское варенье или желе пелтя, которые готовят не из фруктов, а из соков и отваров;
• нардек - арбузный мед из сильно уваренного сока полосатых ягод и мякоти перезрелых арбузов;
• кием - сгущенный фруктовый и ягодный сок, приготовленный с добавлением сахара;
• ирчал - бекмес, смешанный с целыми ягодами в пропорции 1:1, уваренный до загустения.

Все эти фруктовые, овощные и ягодные меды несут частицу жаркого солнца и большое количество витаминов, органических кислот, находя применение в кондитерской и винодельной промышленности, как лечебные и питательные продукты с ярко выраженными вкусовыми характеристиками.

Рецепт фруктового бекмеса.

Для приготовления бекмеса берут перезрелые ягоды или фрукты, отжимают сок, доводят его до кипения, убавляют огонь и уваривают медленно, пресекая бурление. Полученную массу отстаивают в течение двенадцати часов и процеживают. После выпаривания бекмес теряет до 50-80 процентов объема и становится похожим на густой мед.
При варке бекмеса его постоянно помешивают деревянной ложкой до полного загустения. Готовность фруктового меда проверяют, капнув продукт на фарфоровое блюдце: если капля не расплывается, сохраняя форму, солнечный бекмес готов. Правильно сваренный фруктовый десерт представляет собой насыщенный сироп с приятным свежим ароматом. Хранят бекмесы в холодном месте в стеклянной таре, закатанной крышками.

Это интересно.

В виноделии виноградный бекмес применяют для повышения сахаристости ординарных крепленых вин. Готовят его в медных луженых котлах путем уваривания виноградного сусла на открытом огне до того состояния, когда в густой сладкой массе ни останется содержание сухих веществ 75%. Вкус такого сусла имеет характерную горчинку и отсутствие сортового аромата, с ноткой карамели.
Полезен бекмес при малокровии, анемии, применяют его в детском питании и там, где нужна натуральная замена пчелиному меду. Он помогает восстановить силы выздоравливающим в реабилитационном периоде после тяжелых болезней. Восстановительный курс лечения бекмесом для взрослых составляет месяц (по сто граммов в сутки дробно), для детей - 12-15 дней (по 40-50 граммов за три приема в сутки).
Бекмес по своей сущности - патока, не зря же в грузинском языке есть аналог этого слова, как раз и означающий патоку, сладкий густой сироп. Бекмес хорошо хранится, разведенный водой приобретает вкус натурального сока. Неслучайно рецепт фруктового меда родился в странах, где урожай так велик, что его сохранность - большое искусство.

Жанна Пятирикова
Luxurynet - журнал о роскоши 15.05.2011

Бекмес - Упаренный сок винограда.



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь


Ссылки по теме:
Арбуз. Большой, круглый, сочный, сладки...
Виноград (Vitis), род растений семейств...
Желе - 1) Сладкое студенистое кушанье и...
Нардек (арбузный мед) - упаренный сок м...

Случайные ссылки:
Догма - Положение, принимаемое на веру ...
Разрушитель - Тот, кто разрушает, разру...
Тетрапарез (tetraparesis; тетра- + паре...
Джагга (чага, чагга, вачагга) — народ г...
Дутый вексель - жаргон - дружеский векс...
Хорив, согласно летописи, брат Кия, оди...
Ягушка, женская распашная одежда из мех...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Андрогин 11 букв
Шпатлевание 11 букв
Копыта
Ассирийцы
Благовещенск

Список слов на букву Б из 6 букв
Список слов из 6 букв, вторая буква е
Список слов из 6 букв, третья буква к
Список слов из 6 букв, четвертая буква м
Список слов из 6 букв, пятая буква е
Список слов из 6 букв, последняя буква с
Список слов из 6 букв, первая Б, последняя с
Слова из букв слова Бекмес из 5 букв

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2020
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru