Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Угадай кто это!
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей
Шаржи

Случайная статья

Рикотта

Рикотта - итальянский сыр из коровьего или овечьего молока.


Рикотта: не сыр и не творог.

Знаменитый итальянский молочный продукт рикотту часто называют или сыром, или творогом. Между этими продовольственными товарами есть существенная разница, как по технологии приготовления, так и по исходному сырью. Готовая рикотта идет на приготовление десертов, лазаньи, тортов, соленых пирогов, используется при выпечке пасхального хлеба. Добавленная в разные блюда, однородная творожистая масса с пресным вкусом, придает кушаньям национальный колорит гостеприимной Италии.

Что такое рикотта.

Традиционный продукт солнечной Италии, рикотта, готовится из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы, молодого сыра, другой гастрономической гордости итальянцев. Настоящий сыр готовят из цельного молока, не из сыворотки, потому рикотту сыром назвать нельзя. При этом рикотта и не творог, поскольку процесс приготовления этого молочного продукта разительно отличается по технологии. Творог получается в результате нагревания молока и добавлением в него сычужного фермента. При этом молочный белок свертывается, и казеин выпадает в нежный осадок, который и именуется творогом.
Рикотту готовят немного по-другому: осадок снова нагревается, то есть происходит процесс, называемый в Италии «ri-cotta», то есть «переваренная». Лишь затем масса смешивается с ферментом-закваской, верхний слой и называется свежей рикоттой. По внешнему виду рикотта очень похожа на мягкий творожный сыр, при этом она более гладкая и менее кислая, чем творог. Готовят рикотту из молочной или сливочной сыворотки разной степени жирности, потому этот продукт может быть как 8% жирности - из коровьего молока, так и 24-25% - из овечьего.

Блюда с рикоттой.

Рикотту употребляют как самостоятельное блюдо, вместо творога или сыра. Добавленная в разные кушанья, она придает национальный итальянский колорит, становится настоящий украшением блюда. В качестве заправки рикотта отлично сочетается с отварным картофелем и пастой, фруктами и овощными салатами. Гурманы всего мира готовят с начинкой из рикотты пироги и пирожные, пирожки и блинчики. Знаменитые сицилийские канноли, представляющие собой хрустящие вафельные трубочки с начинкой из рикотты, подают в Италии и в будни, и на рождественские и новогодние праздники.
Изумительный неаполитанский десерт «Pastiera napoletana» ни что иное, как сладкий пирог с рикоттой и апельсинам. Используется этот нежный молочный продукт и для выпечки пасхального итальянского хлеба Пастиера. Некоторые виды лазаньи и соленые пироги готовят с применением рикотты и ароматных трав и специй. Используют десертный продукт и для приготовления оладий, брускетт, пикони-фрителле, равиоли, пудингов, фланов и чизкейков. Супы, запеканки, салаты, вторые блюда из мяса и птицы, рыбы и грибов с добавлением пресного сырного продукта приобретают вкус нежности и гармонии, насыщенный аромат солнечной Италии.

Это интересно.

Настоящую свежую рикотту довольно сложно найти в любых других странах, кроме Италии. Либо стоимость такого товара в разы превосходит цену на подобные молочные продукты местного изготовления. Для приготовления блюд с рикоттой ее можно заменить на более дешевый аналог - мягкий творог или творожный сыр, типа «Альметте».
Рикотта - национальный продукт многих северных и южных провинций Италии: Сицилии, Кампании, Калабрии, Ламбардии, Пьемонта. По традиции откинутые хлопья молочной сыворотки при приготовлении национального продукта складывают в специальные корзинки из ивовых прутьев, что сказывается на форме рикотты. В современных промышленных условиях ее фасуют в небольшие пластмассовые корзиночки.
Кроме Италии, рикотту варят в Греции, называя ее на свой лад «мизифрой», во Франции этот продукт носит имя «серак», в Германии - «зигер». Видов рикотты по всему миру огромное множество: свежая рикотта; копченая; выдержанная, твердая, как сыр; зрелая, которая используется вместо пармезана; приготовленная в печи, шоколадная, лимонная и тому подобное.
Польза рикотты объясняется содержанием в ней витаминов, микроэлементов и активных веществ, которые присутствуют как в молоке, сыворотке, так и в закваске. Рикотта - полезный и вкусный продукт, визитка солнечной Италии.

Жанна Пятирикова.
Женский клуб.

Рикотта - Сыр в итальянских десертах.

Рикотта - Мягкий итальянский сыр.



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь сыров



Смотрите в других словарях:
Рикотта (Народный словарь Помощник кроссвордиста)
Рикотта (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013])


Ссылки по теме:
Пармезан, (французское parmesan, от име...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Творог - кисломолочный продукт, получен...

Случайные ссылки:
Dominated Hands - хорошие карты для игр...
Холопский - 1) Свойственный холопу, хар...
Берклий (латинское Berkelium), Bk, иску...
Бися Мон-тэн, в японской мифологии хран...
Международный день гражданской авиации....
Неаполь, город в Италии, административн...
Пятидесятница - праздник православной ц...
Сена (французское Seine [sɛn], лат...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Оборка 12 букв
Банкрот 9 букв
Ассорти 4 буквы
Иерархия
Дерамо 8 букв

Список слов на букву Р из 7 букв
Список слов из 7 букв, вторая буква и
Список слов из 7 букв, третья буква к
Список слов из 7 букв, четвертая буква о
Список слов из 7 букв, пятая буква т
Список слов из 7 букв, шестая буква т
Список слов из 7 букв, последняя буква а
Список слов из 7 букв, первая Р, последняя а
Слова из букв слова Рикотта из 5 букв
Слова из букв слова Рикотта из 6 букв
Слова начинающиеся на Рик

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2020
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru