Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей

Самое популярное

Интересно

Грас - мировая столица парфюмерии
Горячий август на Корфу

Варенье

Варенье - Сладкое кушанье, ягоды или фрукты, сваренные на сахаре. Малиновое варенье. Ореховое варенье. Варенье из роз (из розовых лепестков).


Варенье. Секреты сладкой жизни.

Трудно найти человека, который хотя бы в детстве не любил варенье. Самые знаменитые сказочные сладкоежки – Карлсон и Винни-Пух – считали варенье прекрасным лакомством и полезным продуктом. А Карлсон даже лечился сладким варевом от всевозможных недугов. Кстати, этот метод не лишен здравого смысла – малиновое варенье является прекрасным средством от простуды, черносмородиновое – источником витамина С, а сладкое вообще улучшает настроение.

И хотя сейчас в магазинах можно купить всевозможные варенья и джемы, но изготовленное в заводских условиях никогда не сравнится с домашним.

До революции девочек в основном воспитывали так, чтобы они были готовы к ведению хозяйства. А умение сварить варенье считалось серьезным достоинством и большим плюсом у будущей невесты.

Даже в советское время ценились те девушки, которые могли угостить жениха произведениями своего кулинарного искусства. Вспоминается, как в популярном фильме Эльдара Рязанова "Зигзаг удачи" герой Евстигнеева пришел свататься к засидевшейся в девках приемщице фотоателье Алевтине (актриса В. Талызина) и, несмотря на то, что она ему внешне не понравилась, не мог не признать, что варенье у нее вкусное.

В повести Дины Рубиной "Когда же пойдет снег?.." юная героиня говорит: "И вообще, самая приятная вещь – остаться старой девой и варить из айвы варенье. Тысячи банок варенья. Потом дождаться, пока оно засахарится, и раздать его родственникам".

Но, конечно, для того, чтобы варить варенье и угощать им родню, совершенно необязательно быть старой девой. Секреты варки вполне может освоить любая девушка, независимо от возраста, образования и социального положения. Лично меня варить варенье учила бабушка, воспитанная в благородном духе скромной дворянской семьи.

Раньше варенье варили в специальных медных тазах – широких и невысоких. Они были с длинной деревянной ручкой и разного размера, чтобы с ними могла справиться с даже маленькая хозяйка. Вооружившись таким "детским" сверкающим тазиком, рассчитанным на пол-литра сиропа, я начинала постигать азы сладкого мастерства.

Полон сад росы и лета,
Солнышком трава согрета.
Оторвать не в силах глаз,
Мы глядим на медный таз.
Варит бабушка варенье,
Не варенье – объеденье…

Серге́й Козлов

От "А" до "Я".

Одно из главных условий, определяющих качество классического варенья, – правильный сироп. Сахар уваривают с определенным количеством воды, помешивая, до тонкой нитки – если вы окунете в него ложку, а потом поднимите ее вверх над кастрюлей, то он будет плавно стекать, как бы вытягиваясь в нить. Обычно на варку сиропа после закипания уходит минут 10-15. При этом необходимо снимать пену, чтобы сироп стал чистым и прозрачным.

Потом в сироп всыпают фрукты или ягоды, дают постоять еще минут 10-15, чтобы плоды пропитались, а затем варят на огне все вместе в один или несколько приемов до готовности. Суммарное время варки в один прием не должно превышать 40 минут, а в несколько приемов – 30 минут.

Не стоит варить более 2 кг плодов одновременно, и делать это лучше в невысокой широкой емкости, чтобы температура быстро становилась одинаковой по всему объему. Вот почему так хороши тазы. Варенье в них быстрее готовится и получается более ароматным, а также в нем сохраняется больше полезных веществ.

Варить надо на медленном, а не на сильном огне, чтобы плоды не деформировались. В процессе всей варки надо снимать пену.

Второй способ приготовления варенья – заливать горячим сиропом плоды несколько раз: дать остыть, слить, вскипятить, снова залить.

Разливать готовое варенье надо в стерильные сухие банки с плотно притертыми крышками.

Проверка на готовность.

Еще один важный момент – не переварить варенье.

Капните каплю горячего сиропа на холодное блюдце, через несколько секунд наклоните его и чуть покачайте. Если капля не растекается, а держит форму и наплывает, как бы утолщается по краю, то сироп готов.

Фрукты и ягоды должны быть равномерно распределены по всему объему жидкости. Если они всплывают, то недоварены, а опускаются на дно посуды – переварены. Дайте варенью остыть и посмотрите, как обстоит дело.

Если варенье недоварено, то его легко можно доварить. Но если оно будет переварено, то исправить ситуацию будет уже невозможно.

Рецепты.

Варенье из черной смородины по-старинному рецепту.

На 1 кг ягод – 1,3-1,5 кг сахарного песку.

Ягоды промыть, высыпать в один слой на бумагу или гигроскопичную ткань, высушить. Также лучше срезать у ягод сухие кончики, и тогда варенье станет более нежным и изысканным.

Сироп: сахар высыпать в варочный тазик, добавить воду (на 1,3-1,5 кг 1,5 стакана воды), сварить сироп, в кипящую жидкость всыпать ягоды. Затем варить до готовности в один прием.

"Бабушкино" малиновое варенье.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара.

Лучше всего брать свежесобранные ягоды без изъянов. Мыть их не надо, иначе они превратятся в кашу, а оставшаяся вода испортит конечный продукт.

Высыпать ягоды в варочный тазик или кастрюлю слоями, перемежая их сахарным песком. Затем оставить на 8-12 часов в прохладном месте до образования сока. Варить на медленном огне до готовности (около 20 минут после закипания).

Русская история.

Варенье – это наше национальное лакомство. В других странах отдают предпочтение джемам и конфитюрам. Чаепитие с вареньем – это по-домашнему и по-русски одновременно.

Недаром про семью Лариных А.С. Пушкин писал в поэме "Евгений Онегин":

Простая, русская семья,
К гостям усердие большое,
Варенье, вечный разговор
Про дождь, про лен, про скотный двор...

Когда-то на отдыхе в Крыму меня угораздило заболеть. Повезло – в пансионате, где мы жили с мамой, работала врачом замечательная женщина, которая сумела мне помочь. Провожая нас домой, она принесла две банки варенья, приготовленные из фруктов собственного сада, и сказала: "Вот это, ассорти, вы съедите, когда у вас в Москве пойдут дожди, а вот это, персиковое, откроете, когда выпадет снег". С тех пор варенье в моих воспоминаниях связано с добротой, искренностью, непогодой и хорошим настроением. И, видимо, не только у меня:

Вот зима. Трещит мороз.
А зато у нас – варенье,
Не варенье – объеденье –
Лепестки нежнейших роз!

Серге́й Козлов.

А еще очень приятно накормить гостей тем, что вы смогли с любовью приготовить.

Обряд известный угощенья:
Несут на блюдечках варенья…

А.С Пушкин "Евгений Онегин"

И уж если все делать правильно, то стоит помнить, что есть варенье из банки – дурной тон. Чтобы насладиться его видом и вкусом, лучше всего перед подачей на стол переложить сладкое варево в вазочку. В стеклянной оно особенно красиво играет на свету. И не забудьте каждому участнику трапезы выдать розетку и ложечку.

Мария Морозова.
Женский журнал Суперстиль • 05.07.2011.



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь


Ссылки по теме:
Джем, сладкое густое варенье, определен...

Случайные ссылки:
Акцелеротравма (accelerotrauma; акцелер...
Амфибластула - свободно плавающая однос...
Анизотропия (от греческого anisos нерав...
«Беовульф» («Beowulf»), древний англо-сак...
Кардинал (Cardinalis cardinalis), птица...
Крокетка - (французское поварское) подж...
Мохер - шерсть ангорской козы; ткань из...
Скрэб (английское scrub), заросли ксеро...
Ульва (морской салат), род улотриксовых...
Щур, птица семейства вьюрковых. Длина о...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Мифическое животное с телом быка
Крупнейший приток Брахмапутры
Японские мечи 6 букв
Штаты в Мексике 7 букв
Перечные соусы

Список слов на букву В из 7 букв
Список слов из 7 букв, вторая буква а
Список слов из 7 букв, третья буква р
Список слов из 7 букв, четвертая буква е
Список слов из 7 букв, пятая буква н
Список слов из 7 букв, шестая буква ь
Список слов из 7 букв, последняя буква е
Список слов из 7 букв, первая В, последняя е

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2019
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru