Варенье - Сладкое кушанье, ягоды или фрукты, сваренные на сахаре. Малиновое варенье. Ореховое варенье. Варенье из роз (из розовых лепестков).
Варенье. Секреты сладкой жизни.
Трудно найти человека, который хотя бы в детстве не любил варенье. Самые знаменитые сказочные сладкоежки – Карлсон и Винни-Пух – считали варенье прекрасным лакомством и полезным продуктом. А Карлсон даже лечился сладким варевом от всевозможных недугов. Кстати, этот метод не лишен здравого смысла – малиновое варенье является прекрасным средством от простуды, черносмородиновое – источником витамина С, а сладкое вообще улучшает настроение.
И хотя сейчас в магазинах можно купить всевозможные варенья и джемы, но изготовленное в заводских условиях никогда не сравнится с домашним.
До революции девочек в основном воспитывали так, чтобы они были готовы к ведению хозяйства. А умение сварить варенье считалось серьезным достоинством и большим плюсом у будущей невесты.
Даже в советское время ценились те девушки, которые могли угостить жениха произведениями своего кулинарного искусства. Вспоминается, как в популярном фильме Эльдара Рязанова "Зигзаг удачи" герой Евстигнеева пришел свататься к засидевшейся в девках приемщице фотоателье Алевтине (актриса В. Талызина) и, несмотря на то, что она ему внешне не понравилась, не мог не признать, что варенье у нее вкусное.
В повести Дины Рубиной "Когда же пойдет снег?.." юная героиня говорит: "И вообще, самая приятная вещь – остаться старой девой и варить из айвы варенье. Тысячи банок варенья. Потом дождаться, пока оно засахарится, и раздать его родственникам".
Но, конечно, для того, чтобы варить варенье и угощать им родню, совершенно необязательно быть старой девой. Секреты варки вполне может освоить любая девушка, независимо от возраста, образования и социального положения. Лично меня варить варенье учила бабушка, воспитанная в благородном духе скромной дворянской семьи.
Раньше варенье варили в специальных медных тазах – широких и невысоких. Они были с длинной деревянной ручкой и разного размера, чтобы с ними могла справиться с даже маленькая хозяйка. Вооружившись таким "детским" сверкающим тазиком, рассчитанным на пол-литра сиропа, я начинала постигать азы сладкого мастерства.
Полон сад росы и лета,
Солнышком трава согрета.
Оторвать не в силах глаз,
Мы глядим на медный таз.
Варит бабушка варенье,
Не варенье – объеденье…
Серге́й Козлов
От "А" до "Я".
Одно из главных условий, определяющих качество классического варенья, – правильный сироп. Сахар уваривают с определенным количеством воды, помешивая, до тонкой нитки – если вы окунете в него ложку, а потом поднимите ее вверх над кастрюлей, то он будет плавно стекать, как бы вытягиваясь в нить. Обычно на варку сиропа после закипания уходит минут 10-15. При этом необходимо снимать пену, чтобы сироп стал чистым и прозрачным.
Потом в сироп всыпают фрукты или ягоды, дают постоять еще минут 10-15, чтобы плоды пропитались, а затем варят на огне все вместе в один или несколько приемов до готовности. Суммарное время варки в один прием не должно превышать 40 минут, а в несколько приемов – 30 минут.
Не стоит варить более 2 кг плодов одновременно, и делать это лучше в невысокой широкой емкости, чтобы температура быстро становилась одинаковой по всему объему. Вот почему так хороши тазы. Варенье в них быстрее готовится и получается более ароматным, а также в нем сохраняется больше полезных веществ.
Варить надо на медленном, а не на сильном огне, чтобы плоды не деформировались. В процессе всей варки надо снимать пену.
Второй способ приготовления варенья – заливать горячим сиропом плоды несколько раз: дать остыть, слить, вскипятить, снова залить.
Разливать готовое варенье надо в стерильные сухие банки с плотно притертыми крышками.
Проверка на готовность.
Еще один важный момент – не переварить варенье.
Капните каплю горячего сиропа на холодное блюдце, через несколько секунд наклоните его и чуть покачайте. Если капля не растекается, а держит форму и наплывает, как бы утолщается по краю, то сироп готов.
Фрукты и ягоды должны быть равномерно распределены по всему объему жидкости. Если они всплывают, то недоварены, а опускаются на дно посуды – переварены. Дайте варенью остыть и посмотрите, как обстоит дело.
Если варенье недоварено, то его легко можно доварить. Но если оно будет переварено, то исправить ситуацию будет уже невозможно.
Рецепты.
Варенье из черной смородины по-старинному рецепту.
На 1 кг ягод – 1,3-1,5 кг сахарного песку.
Ягоды промыть, высыпать в один слой на бумагу или гигроскопичную ткань, высушить. Также лучше срезать у ягод сухие кончики, и тогда варенье станет более нежным и изысканным.
Сироп: сахар высыпать в варочный тазик, добавить воду (на 1,3-1,5 кг 1,5 стакана воды), сварить сироп, в кипящую жидкость всыпать ягоды. Затем варить до готовности в один прием.
"Бабушкино" малиновое варенье.
На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара.
Лучше всего брать свежесобранные ягоды без изъянов. Мыть их не надо, иначе они превратятся в кашу, а оставшаяся вода испортит конечный продукт.
Высыпать ягоды в варочный тазик или кастрюлю слоями, перемежая их сахарным песком. Затем оставить на 8-12 часов в прохладном месте до образования сока. Варить на медленном огне до готовности (около 20 минут после закипания).
Русская история.
Варенье – это наше национальное лакомство. В других странах отдают предпочтение джемам и конфитюрам. Чаепитие с вареньем – это по-домашнему и по-русски одновременно.
Недаром про семью Лариных А.С. Пушкин писал в поэме "Евгений Онегин":
Простая, русская семья,
К гостям усердие большое,
Варенье, вечный разговор
Про дождь, про лен, про скотный двор...
Когда-то на отдыхе в Крыму меня угораздило заболеть. Повезло – в пансионате, где мы жили с мамой, работала врачом замечательная женщина, которая сумела мне помочь. Провожая нас домой, она принесла две банки варенья, приготовленные из фруктов собственного сада, и сказала: "Вот это, ассорти, вы съедите, когда у вас в Москве пойдут дожди, а вот это, персиковое, откроете, когда выпадет снег". С тех пор варенье в моих воспоминаниях связано с добротой, искренностью, непогодой и хорошим настроением. И, видимо, не только у меня:
Вот зима. Трещит мороз.
А зато у нас – варенье,
Не варенье – объеденье –
Лепестки нежнейших роз!
Серге́й Козлов.
А еще очень приятно накормить гостей тем, что вы смогли с любовью приготовить.
Обряд известный угощенья:
Несут на блюдечках варенья…
А.С Пушкин "Евгений Онегин"
И уж если все делать правильно, то стоит помнить, что есть варенье из банки – дурной тон. Чтобы насладиться его видом и вкусом, лучше всего перед подачей на стол переложить сладкое варево в вазочку. В стеклянной оно особенно красиво играет на свету. И не забудьте каждому участнику трапезы выдать розетку и ложечку.
Мария Морозова.
Женский журнал Суперстиль • 05.07.2011.
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Варенье (Народный словарь Помощник кроссвордиста) • Варенье (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013]) • Варенье (Толковый словарь Ушакова) • Варенье (Толковый словарь Ожегова и Шведовой) • Варенье (Словарь склонений слов по падежам)
• Слова из букв слова Варенье Ссылки по теме:
Джем, сладкое густое варенье, определен...
Случайные ссылки:
Акцелеротравма (accelerotrauma; акцелер...
Амфибластула - свободно плавающая однос...
Анизотропия (от греческого anisos нерав...
Беовульф («Beowulf»), древний англо-сак...
Кардинал (Cardinalis cardinalis), птица...
Крокетка - (французское поварское) подж...
Мохер - шерсть ангорской козы; ткань из...
Скрэб (английское scrub), заросли ксеро...
Ульва (морской салат), род улотриксовых...
Щур, птица семейства вьюрковых. Длина о...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Мифическое животное с телом быка • Крупнейший приток Брахмапутры • Японские мечи 6 букв • Штаты в Мексике 7 букв • Перечные соусы • Варенье
Список слов на букву В из 7 букв Список слов из 7 букв, вторая буква а Список слов из 7 букв, третья буква р Список слов из 7 букв, четвертая буква е Список слов из 7 букв, пятая буква н Список слов из 7 букв, шестая буква ь Список слов из 7 букв, последняя буква е Список слов из 7 букв, первая В, последняя е Слова из букв слова Варенье из 5 букв Слова из букв слова Варенье из 6 букв Слова начинающиеся на Вар
Добавить комментарий
|