Ашук - Армянский национальный овощной салат (ахцан). Он бывает летним - из свежих овощей, и зимним - из соленых, маринованных. Зимний ашук постоянен для всех частей Армении. Он состоит из маринованной капусты в свекольном (красном) маринаде, маринованного дикого лука, соленых маслин и свежего лука (зеленого). Летний ашук варьируется в разных местах Армении. Чаще всего в его состав входят зеленый лук, молодой чеснок с пером, базилик, портулак (дандур), мята (дахп), эстрагон (тархун), чабер (цотрик), резак (сибех), просвирняк (пиперт), кресс-салат (котем). Иногда один или два из указанных компонентов отсутствуют или заменяются кинзой. Ашук не крошат. Это салат целиком. В зимнем - целые головки лука и чеснока, кочаны капусты. Летом - целые стебли, зеленые побеги названных растений. При еде каждый выбирает себе по нескольку разных стеблей, меняя их сочетания, складывает их в пучок и откусывает, как гарнир, заедая мясом, сыром или теплым лавашем с маслом.

Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Базилик (Ocimum), род полукустарников и...
Кресс-салат, клоповник посевной (Lepidi...
Лаваш, пресный пшеничный хлеб в виде то...
Портулак (Portulaca), род одно- и много...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...
Эстрагон (полынь эстрагоновая) (Artemis...

Случайные ссылки:
Анатомическая табакерка (французское ta...
Ветеринария (от латинского veterinarius...
Кольцевание ствола — прием изучения пут...
Растопка - Сухая лучина, кора, сучья дл...
Трилока, в ведийской и индуистской мифо...