Болоньезе (итальянское Ragu alla bolognese, французское Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.
Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, не обязательно, молоко или сливки. Однако возможны и другие рецепты.

Болоньезе - Сорт кабачков.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Говядина, мясо быка, вола, коровы, упот...
Лазанья (итальянское lasagne) — традици...
Лук - ручное оружие для метания стрел. ...
Макароны (итальянское maccheroni) - Пищ...
Морковь (Daucus), род растений семейств...
Сельдерей, огородное растение, корни и ...
Сливки - 1) Густой жирный молочный прод...
Соус, 1. Жидкая приправа к кушанью; под...

Случайные ссылки:
Наири, название страны и союза племен у...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Сётю - японский крепкий спиртной напито...
Укроп (Anethum), род растений семейства...
Хёкстер (Höxter) - город в Германи...