Телеме — молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую на творог. Для приготовления телеме необходима особая закваска, называемая гонзелик или маялык. Полученную после сквашивания массу — маялык хранят в глиняном кувшине 1 месяц. Для получения телеме 1 ст. ложку маялыка растворяют в 1 ведре парного, еще теплого овечьего молока, которое начинает бродить уже через несколько часов. Брожение может происходить в глиняной посуде или кожаном бурдюке. Через 16—20 ч получается густая масса — телеме, которую уже к исходу суток можно употреблять в пищу.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь сыров

Ссылки по теме:
Творог - кисломолочный продукт, получен...

Случайные ссылки:
Антропология - наука о происхождении, э...
Висячее крыльцо - крыльцо, опирающееся ...
Санационный - Свойственный санации, хар...
Флотский - 1) Тот, кто состоит во флоте...
Ширение - Растягивание ткани на специал...
Груша (Pyrus), род плодовых деревьев по...
Лиаза - фермент, удаляющий радикалы нег...