Бардирование (от фр. barder — одевать в латы). Подготовка дичи, птицы для тушения и жарения, состоящая в обвертывании дичи пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек домашней птицы таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления и тушку можно было бы равномерно обжаривать со всех сторон.
В широком смысле бардирование — общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Случайные ссылки:
Первопутье - Первый зимний путь на саня...
Гудвилл - активы, капитал фирмы, не под...
Сикстинская капелла в дворцовом комплек...