Мокека – бразильское блюдо, в котором сочетаются морепродукты, кокосовое молоко, специи и томаты.

Мокека. Суп вместо конфет.

Дочка моих знакомых Варя – ребенок необычный. Лет до трех Вареник разговаривала на иностранном языке. Можно сказать, инопланетном. Нет таких слов ни в одном известном словаре!

Мы, конечно, улыбались вежливо. Ну, а родители переводили, пока особенный малыш не заговорил по-человечески. И все-таки некоторые слова из этого наивного волапюка вошли в историю.

Например, мокека. На языке вареников это значило "конфета". Как все дети, Варя обожает сладкое. Через некоторое время мама, папа, даже бабушка - стали в магазине покупать по триста граммов мокек. И даже в гостях говорить: "Передайте мне вон ту мокеку, пожалуйста!".

Окружающие разделились на два лагеря. Первые невозмутимо соглашались: мокека, так мокека – чем бы дитя ни тешилось. Вторые пытались Вареничка перевоспитать… Но тщетно. Даже если в обмен на самую вкусную конфету в мире девочка произносила старательно и тихо: "Кон-фе-та", то через пять минут снова требовала мокек.

В один прекрасный день мне стало любопытно. Может быть, мокека действительно существует? Оказалось, да! Мокеку знают, любят и готовят по всей Бразилии. Только это не шоколад, и не десерт, а вкуснейший рыбный суп!

Изобрели ее в восточных провинциях страны, но со временем мокека стала такой же популярной, как знаменитая фейжоада. Есть два распространенных варианта приготовления свежевыловленной рыбы, северный и южный. Обязательные компоненты варева: острый и сладкий перец, лук, чеснок, помидоры, лаймовый (или лимонный) сок, кинза.

Moqueca capixaba (мокеку капишаба) тушат в специальных глиняных сковородах. Это блюдо южного приморского штата Эспирито Санто. Масло для обжарки овощей там используют оливковое, а для цвета добавляют порошок урукум. На безрыбье могут бухнуть в суп даже недозрелые бананы! Moqueca baiana (мокека байана) – не такая грубая, делают ее на пальмовом масле и обязательно с кокосовыми сливками.

В оба варианта не возбраняется добавить все, что морской бог послал: креветки, крабов, лобстеров. Рыб и гадов для начала маринуют в цитрусовом соке с чесноком. Готовый суп для красоты и сытности украшают не только зеленью, но половинками вареного яйца.

Чтобы сойтись поближе со старой знакомой из Бразилии, мне понадобилось:

- рыбное филе - 800 г,
- головка чеснока – 1 штука,
- сок 1 лимона,
- среднего размера луковица – 2 штуки,
- болгарский перец – 2 штуки,
- помидоры – 500 г,
- кокосовое молоко – 1 банка,
- растительное масло (кокосовое, но подойдет и оливковое, и, на худой конец, подсолнечное),
- зеленый лук, кинза, соль, перец чили, черный перец – по вкусу.

Пока кусочки рыбного филе пропитывались лимонным соком и давленым чесноком, нарезала мелко лук, перец, помидоры.

В глубокой сковородке обжарила овощи в указанной последовательности, поперчила и посолила.

Когда они пустили сок и стали мягкими, отложила половину в миску. Водрузила рыбу вместе с маринадом на "подушку" из овощей и накрыла овощным же "одеялом".

Добавила кокосовые сливки и тушила под крышкой до закипания. Попробовала бульон, чтобы при необходимости добавить соли, перца или лимонного сока.

В самом конце посыпала мелко нарезанной зеленью.

Бразильцы, вероятно, поглощают обжигающую мокеку с кукурузными лепешками, а мы довольствовались лавашом. Между прочим, Варя суп ела с удовольствием. Необычный ребенок, я же говорю!

Юлия Дудорова
Женский журнал Суперстиль • 15.11.2012

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Кинза, кориандр. ...
Перец (Piper), род растений семейства п...
Помидор (итальянское pomidoro, от pomo ...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Контекстный - Свойственный контексту, х...
Критиканство - 1) Придирчивая, но повер...
Зауряд-офицер — военнослужащий в русско...
Земледелие - 1) Обработка, возделывание...
Кретей (французское Créteil) — гор...
Петровск, город в Саратовской области, ...
Целевой рынок - рынок, выбранный в резу...