Обертух - Кулинарное изделие, характерное для петербургской кухни второй половины XIX века. Кондитерский вариант русско-польского блинчатого пирога с искусственно придуманным немецким названием.

В цилиндрическую форму с металлической трубкой-"колодцем" в центре закладывались круги теста, раскатанные в толщину и размер обычного блина с отверстием в центре. Каждый "блин" смазывался маслом (сливочным) и пересыпался корицей и изюмом. Выпечка производилась в духовке.

Состав теста: мука, дрожжи, сливки, масло, яйца. Форма заполнялась до 3/4, как при выпечке куличей. На 1 яйцо - 70 мл сливок, 0,65 л муки, 20 мл масла, 30 мл сахара, 20 мл дрожжей. Все компоненты берутся только по объему.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Блин, очень тонкая круглая лепешка из ж...
Дрожжи - Вещество, вызывающее брожение ...
Изюм - 1. (тюркское — виноград), сушены...
Корица, высушенная кора ветвей коричных...
Кулич, высокий цилиндрической формы хле...
Мука - 1. Пищевой продукт, полученный р...
Пирог - печеное изделие из раскатанного...
Сахар - Белое кристаллическое вещество ...
Сливки - 1) Густой жирный молочный прод...

Случайные ссылки:
Квиетический - Свойственный квиетизму, ...
Homo sapiens лат. [хомо сапиэнс] — «чел...
Астрапофобия (astrapophobia; греческое ...
Вирсерум (Virserum) - город в Швеции....
Воскресение Иисуса Христа — в христианс...
Йон Эренрайх. В романе Э. Вихерта "Дети...
Пасечник - Работник пасеки, пчеловод. <...