Яхния. Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу "жареных супов" турецкой (восточной) кухни. В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2х1 или 2х2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду - ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем). После этого в яхнию добавляют некоторые сопровождающие овощи (как в мясную, так и в овощную яхнию) - всегда разные, в зависимости от основного продукта, обязательно - различные пряности и пряные травы. Тушат яхнию почти до полного выкипания воды (но не масла!) на медленном огне. В ряде случаев, чтобы поддержать полужидкую консистенцию блюда, после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка загущивают оставшееся масло и часть бульона мукой, превращая их в соус, или совершают и то, и другое одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая и осторожная.
Яхнии чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы-катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Яхния (Народный словарь Помощник кроссвордиста) Ссылки по теме:
Баклажан, бадриджан (Solanum melongena)...
Баранина, 1. Мясо барана или овцы, упот...
Йогурт, кисломолочный продукт из коровь...
Катык - гатык, квашеное молоко у народо...
Сметана, молочный продукт, получаемый и...
Телятина, 1. Мясо теленка, употребляемо...
Случайные ссылки:
Парусинковый - 1) Свойственный парусинк...
Берхтесгаден (Berchtesgaden) - горнокли...
Издержки по ренте - когда владелец земе...
Пульчинелла (итальянское Pulcinella), п...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Секретарь 8 букв • Полдник • Будапешт 12 букв • Вездеход 6 букв • Зайсан 10 букв
Список слов на букву Я из 5 букв Список слов из 5 букв, вторая буква х Список слов из 5 букв, третья буква н Список слов из 5 букв, четвертая буква и Список слов из 5 букв, последняя буква я Список слов из 5 букв, первая Я, последняя я Головоломки со словом Яхния Слова из букв слова Яхния из 3 букв Слова из букв слова Яхния из 4 букв Слова начинающиеся на Яхн
Добавить комментарий
|