Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей
Шаржи

Случайная статья

Интересно

Рассказы о Швейцарии
Обзор курортов Египта

Юрма

Юрма. Суповое блюдо русской парадной кухни XVI-XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.

Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно-угорского населения северо-востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. "двумя путями" - через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).

Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро-финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее (птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропаточьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона - рыбный и куриный - смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса). Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения - дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.

В московской кухне XVII века юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями - черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь


Ссылки по теме:
Кнели, кушанье в виде шариков из мясног...
Крапива, род трав (семейство крапивные)...
Лимон - вечнозеленое дерево рода цитрус...
Петрушка - 1. (Petroselinum), род расте...
Укроп (Anethum), род растений семейства...
Цедра - верхний слой корки цитруса....
Черемша - вид дикорастущего лука с чесн...
Шафран - 1. Южное травянистое луковично...

Случайные ссылки:
Белл-ланкастерская система - система вз...
Плазмон (синоним плазмотип) - совокупно...
Ректоцеле (rectocele; ректо- + греческо...
Констанций II Флавий Юлий (Flavius Juli...
Королевский камень. Устаревшее название...
Куколь (от латинского cucullus - капюшо...
Парамарибо - столица и главный порт Сур...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Чаша 8 букв
Дистресс
Державный
Сепаратизм 8 букв
Тарантас 12 букв

Список слов на букву Ю из 4 букв
Список слов из 4 букв, вторая буква р
Список слов из 4 букв, третья буква м
Список слов из 4 букв, последняя буква а
Список слов из 4 букв, первая Ю, последняя а
Головоломки со словом Юрма
Слова из букв слова Юрма из 3 букв
Слова из букв слова Юрма из 2 букв

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2020
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru