Шифонад (фр. chiffonade от chiffon - клочок). Термин французской и международной кухни, означающий приготовление ассорти из тонких, зеленых, нежных листовых овощей-трав (шпината, порея, салата-латука, щавеля, лебеды, портулака, пастушьей сумки и т.п.). Как правило, эта зелень нарезается полосками не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования дают раз вскипеть, но не до потери натурального цвета. Шифонад используют либо в качестве гарнира, либо для подмеса к гарнирам-пюре из картофеля, брюквы, моркови, дающих хороший, красивый контраст и цвета, и вкуса с шифонадом, либо перед самой подачей к столу вводят в прозрачные бульоны, фюме и т.п.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Брюква (Brassica napus rapifera), двуле...
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Гарнир, овощи, каша и другие добавления...
Картофель, многолетнее (в культуре — од...
Лебеда (Atriplex), род растений семейст...
Морковь (Daucus), род растений семейств...
Пастушья сумка (Capsella), род одно- ил...
Портулак (Portulaca), род одно- и много...
Шпинат (Spinacia), род травянистых одно...
Щавель (Rumex), род многолетних или одн...

Случайные ссылки:
Зарубцованный - Превратившийся в рубец,...
Маллардовская радиоастрономическая обсе...
Целуются зори - советский художественны...
Дизурия - затрудненное выведение мочи и...
Законы Клипштейна в приложении к машино...
Индекс человеческого развития (ИЧР), сп...
Сабаль, род пальм.