Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Игры онлайн
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Угадай кто это!
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей
Шаржи

Случайная статья

Шофруа

Шофруа (французское chaud-froid, от chaud - тепло, жар; froid - холод, то есть жаркое с холодной заправкой, приправой, подливкой) - Название блюда, а также название распространенного французского соуса в двух вариантах: шофруа красный и белый.

Красный приготавливается как обычный мясной соус, на бульоне, масле, муке, но после охлаждения к нему добавляют взбитые сливки и используют его к дичи или для намазывания на бутерброды с сырыми овощами, например - хлеб, масло, кусочек свежего огурца и сверху - шофруа красный, к которому примешивают бешамель и в горячем состоянии вводят еще немного взбитых сливок. Этот соус используют для глазирования холодных блюд из птицы, например, отварной курицы, индейки.

Иногда шофруа называют манеру приготовления блюд из птицы, дичи, рыбы, в которых используются оба вышеуказанных соуса не как придача, а в процессе обработки блюда. Так, филированная птица или дичь по кусочкам обмакивается в шофруа белый или просто в мясное желе, которому дают застыть, а затем такими кусочками закладывается форма, заливается обоими соусами шофруа или только желированным так, чтобы закрылись все промежутки между кусочками, и такое блюдо подается как холодное.

Так делают шофруа из бекасов, цыплят, куропаток, дроздов, а также из филе ершей, красноперок, мелких окуньков. Таким образом, шофруа - это блюдо, которое дает возможность использовать и подать такие пищевые продукты, каждый из которых сам по себе невелик, неказист, требует для извлечения из него съедобной части навыка и времени и поэтому не может быть превращен в самостоятельное блюдо или порцию. Шофруа-блюдо ставят на середину стола или обносят им гостей.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь



Смотрите в других словарях:
Шофруа (Народный словарь Помощник кроссвордиста)

Слова из букв слова Шофруа


Ссылки по теме:
Бешамель (Bechamel), соус из сливок с л...
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...

Случайные ссылки:
Бактериолог - Специалист в области бакт...
Многомилостивый - Всегда готовый содейс...
Портальный - 1) Свойственный порталу, х...
Антохроит - диопсид розовато-фиолетовог...
Плацебо Питера. Унция репутации стоит ф...
Салюс (латинское Salus - здоровье), в р...
Электроэнцефалография (electroencephalo...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Висконсин 7 букв
Нитрон
Циркон 11 букв
Порошок 6 букв
Усадка 8 букв

Список слов на букву Ш из 6 букв
Список слов из 6 букв, вторая буква о
Список слов из 6 букв, третья буква ф
Список слов из 6 букв, четвертая буква р
Список слов из 6 букв, пятая буква у
Список слов из 6 букв, последняя буква а
Список слов из 6 букв, первая Ш, последняя а
Слова из букв слова Шофруа из 4 букв
Слова из букв слова Шофруа из 5 букв
Слова начинающиеся на Шоф

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2020
dilet@narod.ru