Штуфат (от итальянского stufare - тушить, томить). Мясное блюдо западноевропейской кухни, для которого крупным куском (целиком, с подкожным жиром) берется край или филе упитанной говядины или телятины и шпигуется на всю глубину свиным салом или беконом, вперемежку с чесноком и морковью. Весь кусок помещается в глубокую жаропрочную толстостенную посуду, обкладывается плотно кореньями и пряностями (лук, порей, репа, морковь, сельдерей) и варится не менее 3 часов в смеси мясного бульона (а не воды!) и пива или бульона и крепкого виноградного вина, чаще всего мадеры. Затем штуфат вынимают, зачищают сверху от излишка жира, пленок и неровностей и дают чуть заколероваться в духовке, сняв крышку. После этого нарезают ровными, одинаковыми кусками поперек волокон, плотно сдвигают куски, чтобы по внешнему виду они напоминали целый штуфат, гарнируют варившимися с ним овощами, картофельным пюре, зеленым салатом и поливают мясным соусом, оставшимся от тушения.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Виноградное вино, напиток, получаемый в...
Говядина, мясо быка, вола, коровы, упот...
Лук - ручное оружие для метания стрел. ...
Морковь (Daucus), род растений семейств...
Репа (Brassica rapa), двулетнее овощное...
Сельдерей, огородное растение, корни и ...
Телятина, 1. Мясо теленка, употребляемо...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...

Случайные ссылки:
Непотопляемость - Способность судна ост...
Хлюпание - Звуки, возникающие в процесс...
Адосинда. В эпической поэме Р. Саути "Р...
Имидж - образ товара, сходство, отражен...
Манцикерт (Маназкерт), крепость в Малой...
Тбилиси, столица и крупнейший город Гру...