Шюмифье (Chymifier - фр.). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах, а также во всех изданных на французском языке, и означавший во французской классической кухне указание превратить данное пищевое сырье в кашеобразную массу. В советских поваренных книгах 1920-40-х годов заменялось не совсем точным выражением "пюрировать".

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Случайные ссылки:
Завиральный - Вздорный, ложный....
Зональная растительность — растительнос...
Кабэ-дон (японское 壁丼, &#...
Литр - 1) Единица объема и емкости, рав...
Непереходный - Такой, который не может ...
Сиротство - 1) Состояние сироты. 2) Оди...
Ашбертон, река в Австралии. Впадает в И...
Вальцы (от немецкого Walze - валок - ка...
Дельфы (греческое Delphoi), древнегрече...
Пхулпур (Phulpur) - город в Бангладеш....
Эйкофобия - боязнь окрестностей дома....