Чуань-цзяо (зантоксилум, японский перец). Редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне. Чуань-цзяо, подобно уссурийскому лимоннику, помимо своих пряных ароматических свойств обладает способностью придавать бодрость, снимать чувство усталости и голода. Поэтому и в Японии, и в Китае прибавляют нередко в чай по одному зернышку чуань-цзяо. Чуань-цзяо одинаково хорошо ароматизирует десертную и основную мясную, рыбную, овощную пищу. Он не резок, не жгуч, а умеренно, но очень стойко ароматен. Запах чуань-цзяо настолько своеобразен и оригинален, что тот, кто хоть раз его испытал, запоминает его на всю жизнь и быстро может угадать среди других ароматов даже спустя несколько лет.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Перец (Piper), род растений семейства п...
Пряности, продукты растительного происх...

Случайные ссылки:
Грегарины — один из отрядов класса спор...
Реформаторский - 1) Свойственный реформ...
Тривалент (три- + латинское valens, val...
Аквила - Разговорчивый шутник в книге Д...
Дуня - дочь станционного смотрителя Сам...
Жилкование крыла — система расположения...
Крк (Krk) - остров на севере Адриатичес...
Принципиал — 1) глава, хозяин. 2) лицо,...
Язвенник - Ценное кормовое растение сем...