Цитронат - Вид цуката или цукатообразных глазированных фруктов, значительно более мягких по консистенции, чем цукаты и приготавливаемых из плодов цедрата, для этой цели используемых обычно немного недозрелыми.

Перед кандированием цедрат обрабатывают следующим образом: разрезают пополам вдоль и засаливают в 2-3-процентном растворе соли примерно на неделю. Затем вымачивают, освобождают от косточек, уплотненных и поврежденных мест, и бланшируют. Кандируют цитронат, не измельчая. После готовности - глазируют, если хотят употребить в целом виде, например, в тортах как украшение, и не глазируют, если цитронат предназначается для применения в измельченном виде в тесто пряников, кексов, куличей, коврижек, пасх.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Кекс, кондитерское изделие из сдобного ...
Коврижка, пряник, обычно медовый. ...
Кулич, высокий цилиндрической формы хле...
Пряник, мучное кондитерское изделие в в...
Цукаты [польское cykata] - засахаренные...

Случайные ссылки:
Жабродышащий - Дышащий при помощи жабр....
Магометанство - То же, что: ислам....
Пастельный - 1) Свойственный пастели, х...
Резорцин - Бесцветное кристаллическое в...
Сохач - То же, что: лось....
Адуляр - 1) Минерал, бесцветная прозрач...
Базис - разница (премия или скидка) меж...
Международный день Нельсона Манделы. Ме...
Мейоз (от греческого meiosis - уменьшен...
Перитрихи — бактерии со жгутиками по вс...
Фенестратор (латинское fenestra, fenest...