Фрикандо (фр.fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней часта телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой - телячий ссек, как он есть, шпигуют, обкладывают в кастрюле овощами и пряными травами, подливают бульона и масла и, закипятив на плите, ставят на час в духовку под крышкой. Вторая стадия приготовления заключается в том, что полуготовый или фактически готовый фрикандо вынимают из духовки, обравнивают, зачищают сверху от жира, пленок, неровностей, жил и глазируют, покрывая какой-нибудь пищевой оболочкой, а затем в открытом виде ставят в духовку для заколерования.

Фрикандо сервируется, как и все блюда из задней части, разрезанным на порционные куски, но составленным вместе, с овощными гарнирами, соусами.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Телятина, 1. Мясо теленка, употребляемо...

Случайные ссылки:
Двуконный - Приспособленный для тяги дв...
Платёж за право на поиски и оценку мест...
Подгузник - Небольшая пеленка, которой ...
Ad hominem лат. [ад хоминэм] — применит...
Бланко-вексель - вексель, в котором отс...
Гхорагхат (Ghoraghat) - город в Банглад...
Кандит (торг.) - голубая железистая шпи...