Ушки. Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в литовские борщи, применялись в основном в старолитовской, польской и белорусской городских кухнях. Тесто под ушки в отличие от пельменей нарезалось не кружками тонким стаканом, а небольшими квадратиками, что ускоряло и упрощало приготовление ушек. Это было чисто формальное, внешнее отличие. Ушки, приготовленные с мясным фаршем, фактически напоминали литовские колдуны (колтунаи) и отличались лишь менее тщательной отделкой и худшим составом начинки.

Таким образом, ушки можно считать упрощенным, приспособленным для менее зажиточных слоев вариантом пельменей и колтунай.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Пельмени, маленькие варёные пирожки из ...
Фарш - 1) Мясная (или рыбная) мякоть, и...

Случайные ссылки:
Вдовый - Являющийся вдовцом....
Тришкин кафтан (ирон.) - о непродуманно...
Consortium omnis vitae (лат.). Содружес...
Бел (Бол) — у западных семитов бог, поч...
Вотчица, река в Архангельской области Р...
Дряново - город в Болгарии....
Йольский кот (исл. Jólaköttur...
Кельт (от позднелатинского celtis — дол...
Кряжи - рассказ Евгения Замятина....