Кроссворд-кафе Кроссворд-кафе
Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей

Случайная статья

Интересно

Женева: столетия шарма и независимости
Виктория, Британская Колумбия - заповедный край

Тавранчук

Тавранчук (таратук, таганчук). Старинное блюдо русской кухни, известное в XV-XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления. Тавранчуки бывают и мясные, и рыбные, ибо смысл этого блюда не в его пищевом составе, а в методе приготовления. Правильнее его называть таганчук - то, что приготовляется в тагане, то есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.

Жидкостная среда была минимальной: для рыбы немного воды, иногда полстакана молока, лук, коренья - петрушка, укроп; для мяса - стакан кваса, лук, соленые огурцы и те же пряные травы. Рыба выбиралась разная - судак, щука, окунь, сазан; мясо - большей частью баранья грудинка.

Горшок ставился в печь, и, как только он согревался (спустя несколько минут), его заливали сверху взбитыми яйцами (для рыбных тавранчуков) или, помимо этого, обвязывали горло горшка тряпкой, которая залеплялась тестом. Затем герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную печь на несколько часов для томления.

Ликвидация русской печи вначале в городах, а затем и в сельской местности привела к исчезновению тавранчука как блюда, ибо в иных условиях, по-другому, это блюдо не получалось вкусным.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002



Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь



Случайные ссылки:
Капковый - 1) Свойственный капку, харак...
Минералка - 1) Минеральная вода. 2) Мин...
Подвластный - 1) Находящийся под чьей-л...
Половые тяжи — плотные клеточные ленты,...
Карагеоргий (настоящие имя и фамилия Ге...
Паратиф - группа близких к брюшному тиф...
Тоника - 1) Главный устойчивый звук лад...
Ярус. 1. Часть здания (сооружения), усл...


Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
Затакт 5 букв
Минтай
Протектор 12 букв
Поместье 6 букв
Осередь 7 букв

Список слов на букву Т из 9 букв
Список слов из 9 букв, вторая буква а
Список слов из 9 букв, третья буква в
Список слов из 9 букв, четвертая буква р
Список слов из 9 букв, пятая буква а
Список слов из 9 букв, шестая буква н
Список слов из 9 букв, седьмая буква ч
Список слов из 9 букв, восьмая буква у
Список слов из 9 букв, последняя буква к
Список слов из 9 букв, первая Т, последняя к

Добавить комментарий



Ссылка на эту страницу:

 ©Кроссворд-Кафе
2002-2019
Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru