Смоква - Суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку.

Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап - добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Смоква - Разновидность пастилы или мармелада.

Смоква - Другое название инжира.

Смоква - Винная ягода.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Айва, род деревьев и кустарников семейс...
Варенье - Сладкое кушанье, ягоды или фр...
Мармелад (французское marmelade) - желе...
Пастила, кондитерское изделие, полученн...
Рябина, род деревьев и кустарников семе...
Сахар - Белое кристаллическое вещество ...
Слива - 1. Плодовое дерево или кустарни...
Яблоко (pomum), невскрывающийся сочный,...

Случайные ссылки:
Коралловые полипы (кораллы) — один из к...
Австро-итальянская война 1848-49, война...
Ануптафобия (аутофобия, изолофобия, мон...
Корчага - сосуд типа амфоры с округлыми...
Пантея - Персонаж оперной дилогии Берли...