Равигот (французское ravigote) - Французский термин для обозначения соединенного экстракта или пюре нескольких пряных трав, который следует отличать от другой совокупности сушеных пряностей - букета гарни. Употребление равигота в сочетании с разными приправами дало соус равигот, горчицу равигот, то есть ту французскую горчицу, которая отличается мягким, нерезким вкусом и гораздо более светлым (желтовато-зеленоватым) цветом по сравнению с обычной или русской горчицей.
В равигот входят нерезкие пряные травы: кервель, эстрагон, кресс-салат и пимпинелла (бедренец) - поровну, например, по 50 г. Их надо бланшировать одну минуту, слить воду, промыть холодной водой, отжать через салфетку и протереть через волосяное (но не металлическое!) сито или же растолочь в фарфоровой ступке. Полученное пюре смешать с равным по весу количеством горчицы, разведенной до нормального состояния водой. Прибавить немного (1 чайную ложку) чеснока-кашки, раздавленного в чесноковыжималке, или чесночного порошка. Горчицу-равигот сохранять в герметически закрывающейся посуде.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Равигот (Народный словарь Помощник кроссвордиста) • Равигот (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013]) Ссылки по теме:
Горчица - Острая приправа к пище, изгот...
Чеснок (Allium sativum), луковичное рас...
Эстрагон (полынь эстрагоновая) (Artemis...
Случайные ссылки:
Вневойсковой - Происходящий не в воинск...
Закалять - 1) Придавать бо́льшую н...
Звезда типа YY Ориона - Подкласс звезд,...
Конфузия - То же, что: конфуз.
Споровик - Простейший животный организм...
Контрабас (от итальянского contrabasso)...
Панфобия (panphobia; пан- + фобия; сино...
Сумман, в римской мифологии божество но...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Скоморох 8 букв • Шляпа 9 букв • Фарватер 9 букв • Грейдер • Дайхацу
Список слов на букву Р из 7 букв Список слов из 7 букв, вторая буква а Список слов из 7 букв, третья буква в Список слов из 7 букв, четвертая буква и Список слов из 7 букв, пятая буква г Список слов из 7 букв, шестая буква о Список слов из 7 букв, последняя буква т Список слов из 7 букв, первая Р, последняя т Слова из букв слова Равигот из 5 букв Слова из букв слова Равигот из 6 букв Слова начинающиеся на Рав
Добавить комментарий
|