Папильоты (французское papillote - бумажная обертка) - Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Случайные ссылки:
Имаготерапия (imagotherapia; латинское ...
Кредитная организация - в соответствии ...
Лацу кере – местный дагестанский сорт в...
Старогодний - Прошлогодний....
Хмелевод - Тот, кто занимается выращива...
Бигл - Английский парусник экспедиции Ч...
Вуктыл (Вукты́ла) — река в Республ...
Капитан Блюнчли. Герой пьесы Дж.Б. Шоу ...
Петрофилия - коллекционирование природн...
Подлаковые загрязнения - загрязнение и/...
Рамш (в Скате) - нулевая игра, которая ...