Канкуайот (в некоторых диалектах — канкойот), (французское Cancoillotte или Cancoyotte) — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Конте, но также в Лотарингии и Люксембурге, где его также называют Kachkéis. Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Конте. Его едят в течение всего года, подают холодным или горячим.
Канкуайот делают из меттона, продаётся он в упаковках по 200 грамм. Сыр появился не позднее XVI века. Название засвидетельствовано с XIX века, происходит от coille, от глагола cailler (сгущать), что относится к молоку, оставшемуся после выемки сливок (молоко низкой жирности). Сыр как правило подаётся расплавленным над небольшим огнём, перед добавлением соли и масла добавляется небольшое количество воды или молока. Иногда также добавляется чеснок. Канкуайот хорошо тает с большим количеством масла. В недавнее время появились коммерческие варианты с вином, тмином и другими добавками.
Канкуайот, произведённый из расплавленного меттона с добавлением воды, практически не содержит жира и низкокалориен (при этом с высоким содержанием кальция), а коммерческие варианты более жирные и калорийные, так как в них добавляется масло, чтобы сделать сыр мягче и слаще и консерванты, чтобы увеличить срок хранения сыра.
С другой стороны, канкуайот, сделанный из расплавленного меттона, и канкуайот в коммерческом варианте различаются по текстуре. Расплавленный меттон очень липкий.
Канкуайот продаётся в супермаркетах уже расплавленным, особенно на востоке Франции. В Люксембурге Kachkéis намазывают на открытый сандвич вместе с горчицей.
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь Словарь сыров
Ссылки по теме:
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Случайные ссылки:
Вавилонский - Относящийся к Вавилону, В...
Мученический - 1) Свойственный мучениче...
Обстановка - 1) Мебель, меблировка. 2) ...
Фотографический - 1) а) Свойственный фо...
Анаэробы - организмы, способные к жизни...
Гастроэнтерит - воспалительное заболева...
Отсутствие глянца на древесноволокнисто...
Переиграл - то есть набрал большее коли...
Фукоксангин — пигмент темно-бурого цвет...
Шептала, сушенные на солнце абрикосы ил...
Поиск слов
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Придворный 12 букв • Ископаемые 16 букв • Агальматолит 12 букв • Кожица 5 букв • Снаряд 13 букв
Список слов на букву К из 9 букв Список слов из 9 букв, вторая буква а Список слов из 9 букв, третья буква н Список слов из 9 букв, четвертая буква к Список слов из 9 букв, пятая буква у Список слов из 9 букв, шестая буква а Список слов из 9 букв, седьмая буква й Список слов из 9 букв, восьмая буква о Список слов из 9 букв, последняя буква т Список слов из 9 букв, первая К, последняя т Слова начинающиеся на Кан
Добавить комментарий
|