Жюльен Гийомар, полное имя - Жюльен Жозеф Шарль Мария Гийомар (Julien Joseph Charles Marie Guiomar) родился 3 мая 1928 года во французском городе Морле (Morlaix).

Он начал сниматься в 1961 году в телевизионных фильмах, однако известность к нему пришла в конце 1960-х годов благодаря сыгранным им ролям в фильмах "Z" Коста-Гавраса и "Млечный путь" Бунюэля.

В 1967 году Жюльен Гийомар снялся в комедии Луи Маля "Вор" (Франция, Италия), затем были роли в фильмах "Борсалино" (1970), "Тайна фермы Мессе" (1970), "Потише, басы!" (1971), "Повторный брак" (1972), "Алоиз" (1974), "Барокко" (1976), "Мадо" (1976), "Чудовище" (1977), "Смерть негодяя" (1977), "Склока" (1978) и др.

Всего за свою карьеру Жюльен Гийомар сыграл в 112 фильмах.

Настоящей "звездой" актер стал после выхода в свет нескольких картин выдающихся французских комедиографов Филиппа де Брока и Клода Зиди. Наиболее известные роли Гийомара – ресторатор в фильме "Крылышко или ножка" (1976) Клода Зиди, где он составил блестящий дуэт с известным комиком Луи де Фюнесом, а также роль кандидата в мэры в фильме "Он начинает сердиться" (1974) и полицейского комиссара с хроническим насморком, которому подчиненные подсыпают в лекарство кокаин в фильме "Откройте, полиция!" (1984).

Жюльен Гийомар скончался в ночь на 22 ноября 2010 года в своем доме, в городе Монпазье (Франция).