Ризотто, итальянское кушанье - рисовая каша на мясном бульоне, с маслом, тертым сыром, пряностями.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо чистую воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которую создают крахмалистые сорта риса), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В то же время должны соблюдаться кремовость консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте», то есть каждое зерно риса, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым для того, чтобы хрустнуть при раскусывании.

Ризотто - Плов по итальянскому рецепту.

Ризотто - Итальянский плов.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Каша - кушанье из сваренной или запарен...
Масло - 1) Жидкое или твердое жировое в...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...

Случайные ссылки:
Человеколюбец - Тот, кто отличается чел...
Лабардан, треска, посоленная в бочках.<...
«Мадонна в гроте». Леонардо да Винчи, 150...
Хорс, в славянско-русской мифологии одн...