Хамраши. Вид среднеазиатского супа, в котором три основных компонента - лапша, фасоль и фрикадельки из баранины с луком - готовятся отдельно и лишь затем засыпаются в готовый жирный бульон из баранины и заправляются пряностями (в том числе шафраном) и доводятся до готовности в течение 15 минут. Судя по композиции, хамраши, столь распространенный в Узбекистане, имеет явно дунганское, а не узбекское происхождение.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Лапша (тюркское) - 1) Тесто из пшенично...
Суп, жидкое кушанье - отвар из мяса, ры...
Фасоль (Phaseolus), род однолетних и мн...
Фрикадельки, шарики из мясного или рыбн...
Шафран - 1. Южное травянистое луковично...

Случайные ссылки:
Плитчатый - 1) Залегающий плитами. 2) И...
Креонт, 1. В греческой мифологии царь К...
Объект различения - Рассматриваемый пре...
Ольдё (также Ольджо) — река в Якутии, п...
Орейфия (Орифия), в греческой мифологии...
Тортилья (испанское tortilla, от torta ...
Фонди - город в Италии....