Тукмачи - салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука. Салма вятская стала русским блюдом с XVI века, после покорения Казанского ханства и входившего в его состав Булгарского государства.

В тесто вятской лапши добавляется конопляный сок (масло) и яйцо. По составу, внешнему виду вятская лапша является полной аналогией итальянских тестяных изделий Fettucine verde, но отличается вкусом из-за наличия конопляного масла (в итальянских феттучини используется оливковое). Тукмачи - один из классических примеров международной кулинарной конгениальности народных, национальных кухонь.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Булгарское царство (Великая Болгария) -...
Лапша (тюркское) - 1) Тесто из пшенично...

Случайные ссылки:
Акробат - 1) Цирковой артист, выступающ...
Вежливо - Оценка какой-либо ситуации, ч...
Выпячивание - Вздутое место, выпуклость...
Лазуревый - То же, что: лазурный....
Мелкоплодный - Дающий мелкие плоды....
Трансгетерозигота - гетерозигота по дву...
Болонья, город на севере Италии, админи...
Новая волна (англ. New Wave) — музыкаль...
Раванастр, раванастрам, раванастрон, др...
Стомодеум — передняя кишка у кольчатых ...
Тарист - 1) Музыкант, играющий на тари....
Травертин (известковый туф), легкая пор...
Тулум - муниципалитет в Мексике, штат К...
Хлорозный - Тот, кто болен хлорозом....