Сода (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия). Пищевая сода, применяемая самостоятельно и совместно с другими аналогичными химическими веществами в качестве искусственного подъемного средства в основном в кондитерском деле, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожков. Сода впервые была получена в 1793 году Лебланком, однако пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 году Сольвэ, и в последнюю четверть XIX века началось ее применение в кондитерском деле, вначале только во Франции и Германии и лишь в самом конце прошлого века и в начале нынешнего - также в России. Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья - штамповочного. Вместе с тем многие старые виды печенья - бисквитные, слоеные, битые, пряничные, вздувные, меренги - отошли в область прошлого, исчезли не только из общественного, но и из домашнего обихода.

Помимо кондитерского производства, сода применяется также для приготовления английских мармеладов, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни (калийная сода) и при приготовлении напитков. Количества соды, вносимые во все перечисленные изделия, крайне малы - от "на кончике ножа" до щепотки и четверти чайной ложки. В напитках с содой доля ее гораздо выше - по половине и полной чайной ложке на литр жидкости.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.

Сода - Двууглекислый натрий.

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь

Ссылки по теме:
Бисквит (французское biscuit) - 1. Не п...
Меренга, пирожное из запеченных взбитых...
Печенье, 1. То, что испечено для еды об...
Торт, кондитерское изделие из бисквитно...

Случайные ссылки:
Газонаполнение — заполнение пространств...
Лосиха - Самка лося. Лосиха...
Соискатель - 1) Тот, кто добивается чег...
Апподжиатура - украшение или неприготов...
Профортунить - проиграться в карты, неу...
Янь-гун, в китайской мифологии бог - по...