Доротея - Героиня поэмы Иоганна Вольфганга Гете "Герман и Доротея" (1797); беженка, которая устраивается служанкой в дом богатого трактирщика и впоследствии становится невестой его сына Германа
8 букв
Тенардье - трактирщик, люмпен, преступник в романе Виктора Гюго «Отверженные»
9 букв
Канарейка Особенно охотно покупали канареек трактирщики: для развлечения публики