Грюйер - Швейцарский твердый сыр с 45%-ным содержанием молочного жира в сухом веществе. На срезе много "глазков" разной формы, сыр имеет чуть пряный аромат и вкус и применяется для приготовления горячих блюд.

Грюйер. Швейцарская классика, твердый сыр, который впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский грюйер — фрибур, а под словом «грюйер» во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (эмменталь, бофор, конте). Приготовляют грюйер из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во влажных подвалах. Тесто у грюйера твердое, но гибкое, цвета слоновой кости или светлого янтаря с редко посаженными крошечными ноздрями. Вкус грюйера фруктовый, слегка солоноватый. «Родной» швейцарский грюйер несет на себе штамп с изображением музыканта, играющего на рожке. Грюйер подают на сырном подносе, но прежде всего это классический сыр для настоящего фондю.

Журнал <Вокруг Света>: Страны сыра

Все словари
Общий словарь
Кулинарный словарь
Словарь сыров

Ссылки по теме:
Бофор - французский сыр из коровьего мо...
Конте - французский сыр, изготавливаемы...
Сыр, пищевой продукт в виде твердой или...
Фондю - блюдо из расплавленного сыра и ...
Эмменталь - твердый сыр....

Случайные ссылки:
Perlwein (нем.) - легкое игристое или ш...
Анакреонтический - Воспевающий любовь, ...
Вариационная маржа, дополнительный гара...
Второй закон термодинамики - физический...
Новосёлок - Новый поселок....