Томление - Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи - при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Томленое молоко с особым вкусом и красноватым отливом получалось только в русской печи. Все томленые блюда обладали прекрасным вкусом, нежной консистенцией.
Томление иногда имитируют в специальной тиховарке или в духовке, периодически подливая небольшие количества кипятка к тушащимся блюдам и продлевая тем самым процесс тушения, подавляя ускорение выпаривания.
Но такие блюда очень часто получаются невкусными, как бы вываренными, хотя мясо, например, и разваривается столь же хорошо, как и в настоящих томленых блюдах. Однако присущий томлению вкус воссоздать иным путем, кроме подлинного томления в русской печи, не удается.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
Все словари Общий словарь Кулинарный словарь
Смотрите в других словарях: • Томление (Народный словарь Помощник кроссвордиста) • Томление (Словарь синонимов [В.Н. Тришин, 2013]) • Томление (Толковый словарь Ушакова)
• Слова из букв слова Томление
Случайные ссылки:
Акваджем (торг.) - светло-голубая синте...
Алесси (Alessi), Галеаццо (1500 или 151...
Глухая резьба – как правило, выполняетс...
Психология здоровья (Health psychology)...
Психопомп (греческое душеводитель), в г...
Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов • Томление • Твердость • Богдан 4 буквы • Барель 4 буквы • Фрегат 14 букв • Коловратки 9 букв
Список слов на букву Т из 8 букв Список слов из 8 букв, вторая буква о Список слов из 8 букв, третья буква м Список слов из 8 букв, четвертая буква л Список слов из 8 букв, пятая буква е Список слов из 8 букв, шестая буква н Список слов из 8 букв, седьмая буква и Список слов из 8 букв, последняя буква е Список слов из 8 букв, первая Т, последняя е Слова начинающиеся на Том
Добавить комментарий
|