Главная
Классические кроссворды
Сканворды
Тематические кроссворды
Календарь
Биографии
Статьи о людях
Афоризмы
Новости о людях
Библиотека
Отзывы о людях
Историческая мозаика
Наши проекты
Юмор
Энциклопедии и словари
Поиск
Рассылка
Сегодня родились
Реклама
Web-мастерам
Генератор паролей

Случайный словарь

Интересно
  • Рассказы о Париже
  • Горячий август на Корфу
  • Амбигю

    Амбигю (от латинского ambigere — соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который дали этому французы. Так, в русской кухне типичнейшим амбигю являлась подача на первое двух видов супов — горячих, жарких, прямо пышущих печным жаром тяжелых мясных наваристых щей со сметаной и холодной, прозрачно–янтарной, легкой ботвиньи из свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной да еще с тарелкой колотого льда, чтобы в течение обеда подпускать кусочки в тарелку и не давать ботвинье принимать температуру окружающего воздуха. В жаркий, знойный летний день вначале ели ледяную ботвинью, а затем, когда восстанавливался аппетит, принимались за «настоящую еду» — наваристые горячие щи.
    В закавказской кухне примером амбигю является подача после шашлыка или плова двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле сладкой кураги [кайсабы] и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба [сока граната].
    Во французской кухне — десертным амбигю было мороженое с ягодами [черной смородиной, клубникой] и к нему — горячее печенье, бисквиты, кофе.



    Все словари      
    Общий словарь      
    Кулинарный словарь      


    Ссылки по теме:
    Бисквит (франц. biscuit). 1. Не покрыты...
    Ботвинья, и, род. мн. ний, ж. Холодное ...
    Виноград (Vitis), род растений семейств...
    Гранат (Punica), род кустарников и небо...
    Клубника, земляника мускусная, или земл...
    Кофе. Зерна тропического растения - коф...
    Курага (тюркое), плоды абрикоса, высуше...
    Мороженое, замороженный сладкий продукт...
    Наршараб - Сгущенный на солнце сок гран...
    Смородина (Ribes), род растений семейст...
    Французы, нация, основное население Фра...
    Шашлык, кушанье из кусочков баранины, г...
    Шербет [<ар.] - 1. Восточный напиток из...
    Щавель (Rumex), род многолетних или одн...
    Щи, щей. Жидкое кушанье, род супа из ка...

    Случайные ссылки:
    Вставочный - Предназначенный для вставк...
    Фотогенический - То же, что: фотогеничн...
    Диодор Сицилийский (греч. Diodoros Sike...
    Постоянные издержки - затраты предприят...


    Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов
     Вегетационный период 4 буквы
     Степан 12 букв
     Шляпа 8 букв
     Шандал
     Десятилетие

    Список слов на букву А из 6 букв

    Добавить комментарий



    Ссылка на эту страницу:

     ©Кроссворд-Кафе
    2002-2017
    Рейтинг@Mail.ru     dilet@narod.ru